【6A版】猪肉炖粉条.doc

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1、7A版优质实用文档猪肉炖粉条猪肉市场现状由于人们买猪肉的时候都偏向于挑选瘦肉，误以为瘦肉多的就是好猪肉，导致现在的一些超市和菜市场卖的大多都是瘦肉型猪肉。有些都是打了瘦肉精或注入水的猪肉，甚至有些商家所卖的猪肉都是死猪、病猪，那怎么在这当中挑选一块既新鲜健康、口感又好的猪肉呢。挑选猪肉的五个技巧一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。　　二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽

2、均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。三、看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。　　四、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。37A版优质实用文档7A版优质实用文档五、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。吃猪肉的最佳方法我们每天吃猪肉要控制好量，成年人每天80-100克，儿童每天50克。如

3、果调煮得宜，猪肉可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。猪肉以炖煮的方式吃是最营养最健康的，可与豆腐、白菜、粉条炖煮，肉质软烂，味道鲜美。猪肉炖粉条铁锅炖肉肉更烂更香炖肉我们要选择铁锅炖，因为铁锅传热比较慢，而想要顿出一锅好吃的肉，更需要慢炖。经验证，铁锅炖出来的肉比其它锅炖出来的好吃且肉质软烂，口感极佳。原料：猪肉200克、酱油一小勺、醋一小勺、豆瓣辣酱两勺、粉条一小把、姜一小块、蒜一块、盐一勺、鸡精半勺、香叶2片、大料2块、桂皮一小块、花椒一小把、冰糖适量。选择宽条红薯粉猪肉炖粉条我们要选用宽粉条，并且选用红

4、薯粉条最好。宽的红薯粉条口感好，并且在炖煮的过程中不容易煮烂。做法：1、先把粉条用温热水泡上。37A版优质实用文档7A版优质实用文档2、猪肉切成小块。3、切好的肉块和凉水一同放入锅中。4、开火煮沸，撇去浮沫，捞出肉块备用。5、热锅倒入油，放入葱、姜、蒜炒香。6、放入两勺豆瓣辣酱，炒红。7、放入炒好的肉块，翻炒至出油。8、倒入水，水要没过肉块。9、入酱油、醋、花椒、大料、桂皮、香叶、盐等调料炖30分钟。10、最后放入泡好的粉条，再炖15分钟就可以出锅了。37A版优质实用文档