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《珍藏版面包蛋糕配方(最新)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、面包机面包配方—店主丝丝特赠客户朋友请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更方便、更精准；其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；做面包的黄金法则 1、配料要专业： 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用； 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高
2、技术了就要灵活的运用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑
3、合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。发面技巧 有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在丝丝把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈：一、发面的方法：1、用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比
4、率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。丝丝常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。2、用老面(即上次发酵之后留取的一块面团)，适当保存之后用它来做菌种启动发酵；因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点；二、发面的配料：小苏打与食用碱主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的；在医药公司与食品杂货店有卖；三、发面技巧
5、最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一次到位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。 面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面团软踏踏，很粘手。买奶粉和水大致的比率约为2:1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度；注意：不同牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通；另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料,家了这些配料的话，水就要相应减少份量.四、发面的
6、辅助材料: 1、添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香气。 3、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 4、添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白.. 5、添加少许鸡蛋液，能增加营养…… 这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.五、做好的面包的储存每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。六、储存的面包的加热最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般
7、只需10分钟左右；七、常见问题—做好的面包就是发不起来，做出的面包不熟？要点建议:1、水和面粉的比例一定要放好；2、酵母要好，至少活性正常；因为酵母时间长了会逐渐失去活性，受潮也会；解决方法：加大酵母用量，或者换新的酵母。检验酵母活性方法：30度的温水，加一点点糖，把酵母洒在水面，过一段时间表面会出现泡沫，说明酵母具有活性；也可以用此方法先激发酵母的活性，再加入面粉内；丝丝珍藏版面包配方这是一种最普通面包的做法,做法是通用的，初学的客户可以试一下:1、用食用油直接倒入面包桶,油铺满桶底就可以的2、牛奶
8、倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织；3、在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐就足够了,另外小勺是面包自带的小端.4、在另一个角落放4大勺白糖(根据个人口味调整)5、两杯半的高筋面粉,杯子是面包机自带的,可以打一个鸡蛋,根据个人喜爱6、在面粉堆挖个小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母7、选择面包程序,开始做面包一、面包机面包配方1、甜面包用料：水、白糖、盐、食用油和酵母 做法： 请您
