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《黄条（seriolaaureovittata）肌肉营养》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、第38卷第1期渔业科学进展Vol.38,No.12017年2月PROGRESSINFISHERYSCIENCESFeb.,2017DOI:10.11758/yykxjz.20160722001http://www.yykxjz.cn/黄条(Seriolaaureovittata)肌肉营养*组成分析与评价1,2①1,233柳学周徐永江李荣吕永军1,21,21,2史宝宁劲松王滨(1.农业部海洋渔业可持续发展重点实验室青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛266071；2.青岛海洋科学
2、与技术国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室青岛266071；3.大连富谷水产有限公司大连116400)摘要为进一步认识和评价黄条(Seriolaaureovittata)的营养与食用价值，本研究测定了其肌肉中的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸和矿物质等成分，并对其养殖及野生个体的肌肉营养成分组成进行了比较分析。结果显示，黄条肌肉中蛋白质含量较高，必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富，完全符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准，是一种优质蛋白供给源。根据AAS和CS分值，黄条肌肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸，第
3、二限制氨基酸为缬氨酸。黄条肌肉的脂肪含量高于三文鱼(Salmosalar)、金枪鱼(Thunnusthynnus)、石斑鱼(Epinephelussp.)等，且肌肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值较高，特别是EPA+DHA的含量高，具有较优的口感鲜度和较高的营养价值。另外，黄条肌肉中含有多种机体新陈代谢所需的矿物质，经常食用可促进人体新陈代谢水平。比较发现，养殖黄条较野生黄条具有相对较高的脂肪含量和较低的水分含量，比能值(EP)分别为13.44kJ/g和8.68kJ/g，其他营养成分无显著差异，表
4、明养殖与野生黄条肌肉营养价值相似。综上所述，黄条肌肉蛋白质和脂肪质量较高，口感鲜美，营养成分丰富，是一种值得大力开发养殖的海产经济鱼类。关键词黄条；肌肉；营养成分；营养评价中图分类号TS201.4;S917.4;R151.3文献标识码A文章编号2095-9869(2017)01-0128-08黄条(Seriolaaureovittata)属鲈形目(Perciformes)、的地理亚种：亚洲种群、加利福尼亚种群和南部(南科(Carangidae)、属(Seriola)，又称黄尾、拉氏非–澳洲)种群(刘静等,2015)。，
5、俗称黄犍牛、黄犍子，是一种全球性分布的海洋黄条生长速度快、个体大，适合于深水抗风浪中上层暖温性远洋洄游鱼类，也是一种经济价值很高网箱和陆基工厂化养殖，是我国发展深远海鱼类养殖的食用鱼类。世界范围内属鱼类共有9种，其中，的优良品种。其肉味鲜美，适合生吃、煎、烤等多种黄条在我国黄渤海、东海、南海，朝鲜半岛、日本，烹饪方式，其生鱼片产品品质可与金枪鱼(Thunnus非洲南部，澳大利亚，美国，印度，南非海域及印度thynnus)、三文鱼(Salmosalar)媲美，深受广大消费者洋，均有分布，根据地域性差异可分为3个形态相似喜
6、爱，世界范围内消费需求不断增加。目前，澳大利*青岛海洋科学与技术国家实验室鳌山科技创新计划专项项目(2015ASKJ02-03)、中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2016PT07)和国家鲆鲽类产业技术体系(CARS-50)共同资助[ThisworkwassupportedbyAoshanS&TInnovationProjectfromQingdaoNationalLaboratoryforMarineScienceandTechnology(2015ASKJ02-03),CentralPu
7、blic-InterestScientificInstitutionBasalResearchFund,ChineseAcademyofFisherySciences(No.2016PT07),andChinaAgricultureResearchSystem(CARS-50)]柳学周，E-mail:liuxz@ysfri.ac.cn收稿日期:2016-07-22,收修改稿日期:2016-09-03第1期柳学周等:黄条(Seriolaaureovittata)肌肉营养组成分析与评价129亚、新西兰、日本等国家已陆续开展
8、了黄条的人工39.54kJ/g和17.15kJ/g。繁育和养殖技术开发(Moranetal,2007、2011;Shiraishi总糖含量(%)=[100–(粗蛋白+粗脂肪+灰分+水分)]/etal,2010;Chenetal,2006)，但养殖产量远无法满足100(刘长琳等,2015)。市场消费需求。近年来，我国相关单位开展了黄
