华东地区常见野菜

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1、常见野菜野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。全国各地均常见。一般丛生。性味与艾蒿基本相同。鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。全国各

2、地均常见。一般单株生长。藜菜头（灰灰菜）藜是藜科植物，一年生草本。种类很多，分布极广。别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等。　　藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。　食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。（吃多了浮肿）野苋菜（刺苋）刺苋是野苋菜的一种。苋科植物，一年生草本，高30—100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。刺苋主要

3、食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺。做霉菜梗。洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。食用嫩头，冬春采摘。注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。食用方法：用沸水掺熟，

4、尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。鸡头莲（芡实）是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘。种仁外壳坚韧，可以炒来吃，还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。功效类似莲子，药性不如莲子。　　鸡头莲的茎杆采摘后去皮，可以直接生吃，也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。折耳根为三白草科草本植物，多年生。蔓生。丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘，以早春采摘最好。折耳根全株都可食用，以根部为主。早春时节采

5、摘连根嫩头，成嫩红色。折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低。折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。　折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。乌饭树叶就是乌饭树的叶子。乌饭树是杜鹃花科植物，常绿灌木。别名牛筋、南烛子等。一般采摘嫩叶。野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。　　有两种口味，所谓水葛和

6、粉葛，水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。有醒酒功效。野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。铁苋籽、白苏籽铁苋籽是铁苋的种子。铁苋为大戟科一年生草本植物。铁苋籽卵形，长约2毫米，灰褐色。炒熟后气味芳香。华东部分地区，秋天采摘铁苋籽、白苏籽后晒干，像炒芝麻一样炒熟。与干青豆（新鲜毛豆熏制而成）、干桔子皮丝、干胡萝卜丝、绿茶等一起配置饮品。食用时随意搭配，用开水冲泡，乃待客极品。俗语叫做：青豆茶。芳香四溢。枸杞头就是枸杞植株的嫩头。枸杞头华

7、东部分地区称之为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意思。枸杞头春天采摘。华东地区食用枸杞头的方法有捞水凉拌、做汤、炒制等等。香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米。采摘香椿头时千万与臭椿头相区别。两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆。　　主要区别：　　1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。　　2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。　　3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）。华东地区香椿头的食用方法有：炒鸡蛋、

8、捞水凉拌等。臭椿马齿苋为马齿苋科植物。一年生草本，长可达35厘米。路边常见。太阳花就是马齿苋的一种，学名大花马齿苋。马齿苋一般采摘嫩头食用。马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味。可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等。清热解火，利尿。采摘马齿苋的时候要与地锦相区分。地锦（不是野菜，与马齿苋区分）木槿花是锦葵科木槿属植