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1、2007年第43卷第17期AnimalProduction·动物生产我国的肉牛育肥技术模式与牛肉市场层次曹兵海1,3*2,32,33,陈幼春,许尚忠,刘强德(1.中国农业大学动物科技学院,北京100094;2.中国农业科学院畜牧研究所,北京100094;3.中国畜牧业协会肉牛分会,北京100026)摘要:文中分析了我国肉牛的短期、中期和长期育肥技术模式及其对应的牛肉市场层次的关系,旨在为准确定位牛肉市场层次、选准牛种及其对应的育肥技术模式提供参考。关键词:育肥技术模式;牛肉市场层次中图分类号:S823.6文献标识码:A文章编号:0258-7033(20
2、07)17-0055-04特定牛种或杂交配套系下的育肥技术模式决定牛款”、“按活重定单价”的方式,因此体型大、增重快的欧肉的品质和档次,同时也决定牛肉的市场层次。商品生洲牛种普遍受到了农民、育肥场(家)和屠宰厂家的欢产上的牛种选择实际上就是对牛肉市场层次的选择,迎,这些牛种的代表有西门塔尔、夏洛来及利木赞等,反过来说,选择主打的市场层次就必须事先选定牛种。而以安格斯和海福特为代表的早熟、中体型牛种似乎不管选定怎样的牛种和市场层次,都必须选择相应的有被农民淘汰的倾向。育肥技术模式。本文探讨了我国的育肥技术模式与牛纵观现在的活牛及其胴体大小和肉质,可谓百花
3、肉市场层次的关系。齐放,参差不齐,被外来牛种杂交后的杂交后代不但毛色各异,体型大小不一,而且并没有表现出各牛种独特1牛肉市场不认“牛种”认肉质的肉质特性,因此不但所有杂交种的肉价一律相同,而1.1日本肉牛改良的前车之鉴在基本以机械替代且红肉高产牛种带来的收益与其多产的肉量呈不平行了畜力耕作和交通工具的现在,耕牛理所当然要与时的正相关关系,这标志着单靠引种提高效益的时代已俱进转换角色,转向提供食品营养和更高的附加值,这经结束。这种状况颇似1868—1920年的日本。种角色转换在新中国经历了半个多世纪。日本1870年明治开国面临的重大问题之一就是从上世纪8
4、0年代至今,我国采取了支持肉牛业发牛肉供给量的严重不足,为此曾经引进了十数个国外展、政府指导、基本按照市场经济规律让市场选择牛种品种来改良和牛,在40多年的时间里使改良后代后躯的科学政策,这个政策在牛种选择上给了各级政府、企丰满、产肉量增加,但杂交后代“毛色多样、体型各异、业和农民更大的自由空间。在30年左右的时间里,几参差不齐、混杂至极”,牛肉价格全都一样,体现不出牛乎所有的国外优良肉牛牛种都被以改良我国黄牛的名种的差异,特别是肉质的下降使人们十分怀念原来的义汇聚到了中国(表1),接受我国对这些牛种的选择。和牛(耕牛),因此后人认为当初引进外国品种“
5、改良和表1我国引进的国外肉牛品种牛、生产杂交一代”的杂交改良方针是“无目标改良”,国外品种把这40年的引进改良普遍“酷评为杂牛充斥肉畜市西门塔尔劳来恩牛皮埃蒙特场,肉质和胴体已被改恶”。为此后来不得不重新制定夏洛来南德温牛金黄阿奎登安格斯瑞士褐牛圣格鲁迪牛和牛的改良方向,花费了40多年才培育出了当今以肉短角牛德国黄牛契安尼娜牛质和肉量闻名世界的和牛[1]。海福特日本和牛比利时兰白花牛日本后人酷评的40年“杂交改恶”史有其历史背利木赞婆罗门牛抗旱王牛景,至少对缓解当时的牛肉不足起到过重要作用,而从在这期间,以量为主的消费形态加速了牛肉产量“通过杂交培育品
6、种”的角度讲,对形成后来的肉牛品增长,再加上肉牛交易大都是“活牛估肉”、“按肉量付——————————————种“和牛”或多或少也有一定贡献,只不过当时引种杂收稿日期:2007-05-28;修回日期:2007-06-09交方针只是“近视”性地侧重了产肉,长远性地忽视了基金项目:公益性重大专项(NYHYZX07-035)选留“大理石纹”这一最重要肉质性状,后人为淘汰外作者简介:曹兵海(1963-),河北正定人,博士,副教授来牛种的“瘦肉型”基因和提纯复壮和牛的“大理石纹*通讯作者中国畜牧杂志55动物生产·AnimalProduction2007年第43卷
7、第17期基因”,不得不付出40多年的巨大代价。一是通过提高肉质提升价格获益;第3条是提高产肉任何事物都有正反两方面,并且两个方面的性质在量获益。无疑第1条途径最有效,第3条最低效。第2不同时期可以相互转换,因此有“改良”必然有“改恶”,不条途径实际上往往与第1条途径合流,因为肉质的提同时期对杂交的后果有不同的评价。我国还没有“杂交改高自然会带来产肉量的增加。这3条获益途径基本对恶”的说法,这是因为目前处于杂交产肉的鼎盛期,所以应了不同的牛种和育肥模式。这段引种杂交中国黄牛的历史只能留给后人评说。我国育肥模式大体有3种:6个月以内的短期育我国与日本的历史
8、背景、社会背景以及资源背景肥模式和6个月以上、12个月以下的中期育肥模式以有很大的不同,但日本
