【酒店餐饮管理】中国宾馆酒店业的行业格局

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632第七章中国宾馆酒店业的行业格局第一节宾馆酒店业竞争状况分析中国酒店业的发展从一开始就是走的一条通过饭店数量的增加而实现收入增长的路子，而不是通过饭店经营效益的提高来实现。虽然经过20年的发展，特别是“九五”时期的大发展，中国饭店业在产业规模和服务管理水平上都取得了长足进步，但客房出租率、利润率始终未能得到大的提升。这主要是因为我国酒店业在数量上的相对过剩和质量上的“小而散”两大原因造成的。一、结构性过剩困扰我国酒店业尽管有快

2、速发展的旅游业和会展业为支柱，但酒店行业还是处于全行业亏损的境地。其中酒店行业结构性比例失调是一个重要原因。1．宾馆酒店业的结构性不平衡主要表现在所有制结构、地域结构和档次结构的不平衡上。从所有制结构来看，目前我国饭店仍然以国有饭店为主，其他经济类型为辅，2000年国有和集体经济所有的饭店占到全行业的76%。但其在各项评价指标中都难与股份制饭店，外资饭店以及港澳台投资的饭店抗衡，非国有经济所有的饭店客房出租率普遍高出国有集体饭店4—10个百分点。从区域分布看，旅游饭店主要集中于沿海发达地区、旅游业发达地区和城市，其经营状况也明显好于其他地区，在20

3、00年国家旅游局统计的各项指标中，广东，北京，上海、浙江以及江苏等地区稳稳占据行业前10位，而中西部地区及经济欠发达地区明显落后。从各档次饭店数量上看，呈现出两头大中间小的格局。四、五星级的高档次饭店比例比较合适，中档以及未评级饭店数量占到全部饭店的90%左右，中低档饭店供给速度过快。2000年不同经济类型，不同规模酒店的地区布局见下表。图表612000年不同经济类型旅游酒店的地区分布表地区国有企业集体企业股份合作企业联营企业有限责任公司股份有限公司私营企业其他内资企业港澳台投资外商投资企业北京3186110122815533535天津661800

4、1013230河北2092000001022山西1131811129161220内蒙155700010014辽宁261431413231313339吉林1748101910321黑龙江3720140214640上海183593193017321181江苏5927311118307282221浙江272114510348618212014安徽2013415511010205福建1897141623101244230江西1731200016174山东4374047913451227河南20925204226052湖北3994104120601412湖南

5、22669172900414广东79025712486630705012657广西25350224012631817海南1305441611494820938重庆518107691937四川240479429193212106贵州75000110111云南4089861139122211913西藏223500013000陕西135600022118甘肃92000000002青海27000000000宁夏34000001201新疆1714210636013资料来源：《2001中国旅游饭店统计》图表622000年不同规模旅游酒店地区分布表地区客房数50

6、0以上客房数300-499客房数200-299客房数100-199客房数100以下北京225151130268天津1793569河北161445159山西04330147内蒙古12318144辽宁6142086305吉林26533172黑龙江051137143上海173142102162江苏31937134610浙江61435176363安徽021174187福建4101654317江西021135156山东5936119389河南10444226湖北192073391湖南25836281广东2942771901168广西4162472287海南5

7、102237305重庆1583760四川11124106266贵州1161656云南782263529西藏311749陕西56525114甘肃1562557青海012717宁夏0011621新疆071361152资料来源：《2001中国旅游饭店统计》2．结构性不平衡表现在饭店提供的雷同化、标准化的产品无法适应个性化消费者的需求。这种结构性过剩反映在饭店业市场，就表现为过度竞争和竞争不足并存，最新统计数据显示，近两年我国饭店供应发生重大变化。l999年全国增加旅游饭店1253家，增长21.7%，客房增加12.46万间，增长16.3%；2000年在此基

8、础上又增加3346家，增长49%，由于饭店业退出壁垒较高，生产要素和企业难以退出，而不断有大量新饭店进入这一行业，形成过度