杭州讲解知识点分析

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1、杭州讲解知识点分析一、概况：杭州市辖8个区：上城、下城、江干、拱墅、西湖、高新（滨江）、萧山、余杭和5个县市:富阳、临安、建德、桐庐、淳安。杭州市总面积达16596平方公里，市（辖）区面积为3068平方公里。二、人口：至2009年末，杭州总人口（户籍人口）为683.38万人。三、气候：杭州市地跨南、北两个热量带，气候特征具有明显的地域特色，同时受山体、水体影响，具有明显的小气候优势。 光温同步、雨热同季。杭州市受东亚季风的影响，形成了光、热、水同季且配合良好的气候特征，气候温和湿润，四季分明，光照充足，

2、雨量充沛，年平均气温为16.2℃，夏季平均气温为28.6℃，冬季平均气温为3.8℃，无霜期230天到260天，年平均降雨量为1435毫米，平均相对湿度在74%到85%之间。（重点强调年最高温度40℃左右和年最低温度-3℃左右）四、地理位置：杭州市位于浙江省西北部，市区中心地理坐标为北纬30度15分、东经120度12分。东临杭州湾，钱塘江入海口，南与绍兴、金华相接，北与湖州、嘉兴毗邻，西与安徽省交界。五、历史沿革：杭州是中国八大古都之一，中国历史文化名城。从新石器时代的萧山跨湖桥文化开始，杭州文化约有80

3、00年的历史。杭州曾先后命名为“禹杭”、“余杭”、“钱唐”、“钱塘”、“临安”等。公元前222年（秦王政二十五年）设钱唐县，至今杭州已有2200多年的建城史；五代十国时期，吴越国于公元893年，建都杭州，历时86年。南宋建炎三年（1129）宋室南迁至杭州，并改“杭州”为“临安府”，绍兴八年（1138年）南宋正式定都临安，历时长达152年。1927年“杭州市”正式设立；1949年，杭州市人民政府成立。杭州是浙江省省会。六、市树：樟树七、市花：桂花八、市歌：《梦想天堂》九、杭州名菜肴：1.“西湖醋鱼”又叫“

4、叔嫂传珍”。相传古时有宋姓兄弟两人隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍想霸占宋兄之妻，就谋害死宋兄。宋弟外逃时，嫂嫂烧了一碗鱼作为践行。后来，宋弟取得功名，报了杀兄之仇，并找到嫂嫂，辞官后重新过起捕鱼为生的渔家生活。古代有人曾为此菜写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句指的就是“西湖醋鱼”创制传说。2.“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜，至今已有800多年历史。鱼

5、羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。据传北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称"宋嫂鱼羹"，她开的店生意更加兴隆。3.“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。有流传这这一说法：苏东坡调到密

6、州（今山东诸城）时曾作的《望江南》中有一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾，于是以新火烹制了“龙井虾仁”，经尝试味极鲜美，又突出表现了杭州的风味特色，遂从此保留流传下来。4.“叫化童鸡”也称“杭州煨鸡”，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。相传，古时有一乞丐（俗称“叫化子”），饥寒交迫之中偷了一只母鸡，却无锅灶烹煮，他急中生智，就用烂泥将鸡连毛包起来，放入篝火中用草煨烤成熟，食时却异香四溢，滋味别致。后人仿效此法，并传入菜馆酒楼，经厨师

7、们反复的研制改进而成现今的制法。它选用优良的“越鸡”，剖洗净后填放配料，用鲜荷叶包裹，再涂以用“酒脚”（绍酒的沉淀渣汁）拌过的泥巴，经数小时的煨烤而成，荷叶的清香和母鸡的鲜香溶为一体，香气袭人，诱人食欲，流传至今。1.色泽红亮，味醇汁浓，酥而不碎，油而不腻。以酒加酱油、香葱、姜、糖作汤水，原汁未动，放在密封的砂锅中用文火焖制，烧出来的肉油润鲜红，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口。　关于东坡肉有着很感人的传说：宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。这一年春节，百姓们

8、知道苏东坡喜食肉，大家纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡便吩咐家人烧好，送给民工，结果烧出的肉特别香醇味美，一时传为佳话。。从此以后，“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。2.所谓的“卷鸡”并不是真正的卷鸡，而是用笋干撕成丝，用腐皮包卷，再切成“卷鸡”段。杭州卷鸡非常讲究做法，先用旺火热油炸至金黄色捞出。锅内留油少许，将笋片、香菇片略煸，放入酱油、白糖、汤汁调味，加入灼熟的绿蔬菜后，一套鲜嫩、浓香的杭州传统名食就出炉了。3.西湖的莼菜，又名马蹄草，水