色层分析法测定蔬菜

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1、第八届“挑战杯”大学生课外学术科技竞赛作品色层分析法测定蔬菜、水果中农药残留量的研究季海艳（辽宁石化职业技术学院应用化学系）指导教师：范福才（副教授、高级工程师）指导教师：赵连俊（副教授、工程师）辽宁省锦州市北京路二段四号辽宁石化职业技术学院邮编：12100112色层分析法测定蔬菜、水果中农药残留量的研究季海艳（辽宁石化职业技术学应用化学系分析0251班）指导老师：范福才（副教授、高级工程师）赵连俊（副教授、工程师）辽宁省锦州市北京路二段四号辽宁石化职业技术学院邮编：121001摘要为探索蔬菜、水果中农药残留量的检测方法，以色层分析法作为检测途径，自行设计对比的研究路线，以色

2、层分析法为突破点，选择一种和有机磷反应的化学物质，制定出对农药的快速检测方法“试纸法”。其特点：直观、快速、准确，不受时间、地点、场合等条件的限制，甚至普通消费者也能够操作使用，有利于及时发现问题，采取措施，保证消费者食用安全。关键词农药残留量色层分析法纸层分析法薄层分析法有机磷甲拌磷甲胺磷农药是农业生产中使用的各种药剂的统称。种类很多，常用的有有机氯农药和有机磷农药两种。农药在防治农作物病虫害，控制人蓄传染病提高，农蓄产品量和质量，以及确保人体健康等方面。但是，大量广泛使用农药也会造成对食物的污染，农药对食物的污染途径主要有：农田施用农药时直接污染农作物，用水质的污染进入水

3、产品；土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部而造成污染；大气中漂浮的农药随风向、雨水对地面作物、水生生物产生影响；饲料中残留的农药移入擒蓄体内，造成此类加工食品的污染。食品中普遍存在农药残留，残留量随食品种类及农药种类不同而有很大的差异。由于农药的毒性都很大，有的还可以在人体内蓄积，对人体造成危害。为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量作了规定。所谓农药残留，是指施用农药以后在食品内部或表面残存的农药，包括：农药本身，农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等。人吃了有残留农药的食品后而引起的毒性作用叫做农药的残留毒性

4、。12在我国发生较多的引起农药残留中毒的农药品种，主要是有机磷农药和氨基酸酯农药，如：氯化乐果、乐果、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芬威和西维困等，这些农药是通过抑制昆虫中躯神经的胆碱酯酶使之死亡而发挥杀虫作用的。但这些农药对人体内的胆碱酯酶也有抑制作用，它能阻断神经递质的传递，引起肌肉麻痹造成中毒。判断农药残留是有一套评判标准的。农药残留的最高残留限量标准（MRL）是根据对农药的毒性进行危险性评估，得到最大无毒作用剂量，再乘以一百的安全系数，得出每日允许摄入量（ADI），最后再按各类食品消费量的多少分配。在制定标准时，还要适当考虑在安全良好的农业生产规范下实际

5、的残留状况。我国农药残留限量标准也是按照这一原则制定的。我国由于管理水平和农民知识水平的限制，为了控制农药的急性中毒的发生，规定剧毒、高毒农药不得用于蔬菜、水果，也就是甲胺磷，对硫磷，甲拌磷，呋喃丹等不得在蔬菜、水果中检出。此外，还制定了不是剧毒农药的马拉硫磷也不得检出这样严格的标准。这就是说，我国当时制定的农药标准是相对比较严格的。另外，这些标准的制定也与当时的检测技术有关。如今，伴随着检测技术的提高，原来不能检出的农药也能被检出了，这也是现在出现超标现象的原因之一。还有一个引起超标的可能是因农药分解引起的，以乙酰甲胺磷为例，它是允许在蔬菜、水果中使用的农药，但它在蔬菜中残

6、留的形式除了乙酰胺磷本身之外，还有其代谢物，如甲胺磷，而甲胺磷在国家标准中是不允许检出的，有关部门在检查时，是以不得检出评判的，而没有考虑到针对乙酰甲胺磷这种农药，其残留标准应是乙酰甲胺磷与甲胺磷合计来算。使用任何农药均有可能造成残留，但有残留并不等于一定对身体构成危害。国际食品法典和美国等发达国家也允许在蔬菜、水果中有甲胺磷等剧毒农药的残留，并通过制定最高残留限量标准来预防其危害。我国国家标准《GBT/710651-1989鲜苹果》中，仅12对六六六，滴滴滴，两种农药残留最高限量做了规定。此外，我国还发布了食品中农药残留限量的国家标准33项，其中虽有一项是专门针对苹果的，但

7、有19项是针对“水果”的，可以作为评估苹果农药残留量的标准。蔬菜、水果农药残留量超标的原因分析：1、菜农文化素质不高，农药知识缺乏了解，而随意加大使用剂量，甚至超范围使用，还有一些菜农在经济利益驱动下，违反国家有关规定，随意在蔬菜、水果等作物上使用国家明文禁止使用的高毒、剧毒农药，致使蔬菜中农药残留量严重超标而导致食菜性食物中毒时有发生。2、蔬菜、水果农药残留量超标问题尚未引起有关部门的菜、果农的高度重视。我国虽早已制定了《农药管理条例》、《农药管理条例实施办法》和“农药合理使用准则”“农药安全使用规定