引用 辣椒油的做法及配方独门秘籍

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1、引用辣椒油的做法及配方独门秘籍,果断拿走收藏了！  2014-01-1417:40:09

2、  分类： 生活常识

3、字号 订阅本文转载自玉女品箫《引用【转载】辣椒油的做法及配方独门秘籍,果断拿走收藏了！》   辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手，对于无辣不欢的童鞋来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。还不快赶紧果断拿走哇！     一、三炸辣椒油  主料：

4、干辣椒25g  辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。  做法：  1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末；页脚  2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；  3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出；  4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火；  5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀；  6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；  7、等待

5、半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；  8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣；  9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器；  10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。 页脚 欢迎光临禁止偷窥博客：http://touduei.blog.163.com/   二、辣椒油  主料：干红辣椒十几个  辅料：植物油小半碗  做法：  1、辣

6、椒用清水洗净，洗去表面的尘土；  2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去；  3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中；  4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发；  5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮；页脚  6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。     三、自制湖南剁椒  主料：朝天红椒400克  辅料

7、：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙  做法：  1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜；  2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎；  3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除；  4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半；  5、在横切成小段。切得时候要戴上手套；  6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎；页脚  7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎；  8、在放入姜碎；  9、盐2茶匙，白糖1茶匙；  10、高度

8、白酒3大匙；  11、用干净筷子搅拌均匀；  12、在放入干净，无水的玻璃容器中。  欢迎光临禁止偷窥博客：http://touduei.blog.163.com/   四、自制剁椒  主料：红尖椒500g  辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g  做法：  1、原料备用；  2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分；页脚  3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份；  4、晾干水份的辣椒去蒂；  5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；  6、生

9、姜和大蒜剁成碎末；  7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖；  8、充份搅拌均匀；  9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水；  10、拌好的剁椒放入放凉的容器内；  11、装好后淋入白酒；  12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。     五、自制辣椒酱  主料：中红辣椒2斤页脚  辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克  做法：  1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用

10、厨房纸巾或干净毛巾擦干水分；  2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；  3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎；  4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里；  5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油；  6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了；  7、凉后就装进玻璃瓶保存。  欢迎光临禁止偷窥博客：http://touduei.blog.163.com/页脚   六、肉丁辣椒酱  主料：新鲜辣椒500克  辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克  做法：