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时间:2019-02-26
《晶玉小黑罐枇杷罐头制作工艺》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、(一)晶玉小黑罐枇杷罐头工艺流程原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签(二)晶玉小黑罐枇杷罐头制作方法1.原料选择:选用上等的黄岩大红袍,肉质致密而厚,甜酸适口,果核小、果形大、形态完整的果实,剔除严重机械伤及病虫伤的枇杷果实。2.摘柄:页脚扭转摘除枇杷果柄,防止果皮破损。3.热烫:按枇杷果实大小和成熟度高低,分批在85℃~90℃热水中热烫5~15秒钟,以皮易剥落为度。4.冷却:取出枇杷果实,立即用冷水冷却。页脚5.去核、剥皮:用孔径为13~15毫米的打孔器在枇杷果实顶端打孔
2、,再用6~9毫米打孔器打蒂柄部,使果核从顶部排出,并剥去外皮。要尽量避免伤及果肉。6.护色:剥皮后的枇杷果肉立即浸入1%的盐水中护色,再经流动清水淘洗几次,沥干水分。页脚7.分选:挑选枇杷果肉色泽黄至橙黄,形态完整、洞口整齐、无严重机械伤的果肉,按色泽、大小分开,同一罐中果实大小、色泽应大致均一。8.装罐:称取枇杷果肉,装入经清洗消毒的马口铁罐中,加注浓度为24%~28%的热糖水。页脚9.加热排气:枇杷果实装罐后立即送入100℃排气箱中,待罐中心温度上升到70℃以上时,即可取出。l0.封罐:趁热在封罐机上封罐,不能漏气。页脚11.杀菌:将枇杷罐头
3、放在沸水中煮15分钟。12.冷却:分段冷却。页脚13.擦罐、入库、验收、贴标签:擦干水分,在常温库里放5天后敲罐检验,合格者贴标签出库。(三)注意事项选择成熟度适宜的枇杷果实作为原料,过熟组织易软烂。页脚页脚
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