欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：33469887
大小：2.43 MB
页数：8页
时间：2019-02-26
《晶玉小黑罐枇杷罐头制作工艺》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、（一）晶玉小黑罐枇杷罐头工艺流程原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签（二）晶玉小黑罐枇杷罐头制作方法1．原料选择：选用上等的黄岩大红袍，肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的枇杷果实。2．摘柄：页脚扭转摘除枇杷果柄，防止果皮破损。3．热烫：按枇杷果实大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃热水中热烫5～15秒钟，以皮易剥落为度。4．冷却：取出枇杷果实，立即用冷水冷却。页脚5．去核、剥皮：用孔径为13～15毫米的打孔器在枇杷果实顶端打孔
2、，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核从顶部排出，并剥去外皮。要尽量避免伤及果肉。6．护色：剥皮后的枇杷果肉立即浸入1%的盐水中护色，再经流动清水淘洗几次，沥干水分。页脚7．分选：挑选枇杷果肉色泽黄至橙黄，形态完整、洞口整齐、无严重机械伤的果肉，按色泽、大小分开，同一罐中果实大小、色泽应大致均一。8．装罐：称取枇杷果肉，装入经清洗消毒的马口铁罐中，加注浓度为24%～28%的热糖水。页脚9．加热排气：枇杷果实装罐后立即送入100℃排气箱中，待罐中心温度上升到70℃以上时，即可取出。l0．封罐：趁热在封罐机上封罐，不能漏气。页脚11．杀菌：将枇杷罐头
3、放在沸水中煮15分钟。12．冷却：分段冷却。页脚13．擦罐、入库、验收、贴标签：擦干水分，在常温库里放5天后敲罐检验，合格者贴标签出库。（三）注意事项选择成熟度适宜的枇杷果实作为原料，过熟组织易软烂。页脚页脚
此文档下载收益归作者所有
