生物化学复习重点

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1、生物化学复习重点第二章糖类化学一、名词解释糖：糖俗称碳水化合物，是指多羟基醛或多羟基酮及其衍生物或多聚物。补充知识：糖主要可分为以下四大类：①单糖：葡萄糖、果糖②寡糖：二糖、三糖等③多糖：淀粉、糖原、纤维素④结合糖：糖与非糖物质的结合物糖脂：是糖与脂类的结合物。糖蛋白：是寡糖链与蛋白质的结合物,以蛋白质为主,其性质更接近蛋白质。蛋白聚糖：又称为粘蛋白、粘多糖,是由糖胺聚糖与多肽链共价相连构成的分子，其性质与多糖更为接近。第三章蛋白质一、名词解释蛋白质一级结构：多肽链中氨基酸的排列顺序。主要化学键：肽键★；二硫键也属于一级结构的研究范畴。肽键：一个氨基酸的a-羧

2、基与另一个氨基酸的a-氨基脱水缩合而形成的化学键称为肽键，新生成的物质称为肽。亚基：具有四级结构的蛋白质中，每一条具有独立三级结构的多肽链为亚基。亚基之间的结合力主要是氢键和离子键。必需氨基酸：不能在体内合成，必需由食物提供的氨基酸称为必需氨基酸，包括赖、色、苯丙、甲硫（蛋）、苏、亮、异亮和缬氨酸等8种。（记忆口诀：假设来写一本书）氨基酸的等电点：在一定pH值的溶液中，氨基酸分子所带正、负电荷相等，此时溶液的pH值称为氨基酸的等电点（pI）。通过改变溶液的pH可使氨基酸分子中弱碱性或弱酸性基团的解离状态发生改变（这种改变是可逆的）。蛋白质变性：在某些物理和化学

3、因素作用下，蛋白质分子的特定空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失的现象。*变性的本质：非共价键和二硫键被破坏，蛋白质的一级结构不发生改变。*变性的理化因素---如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等。*蛋白质变性后的性质改变：溶解度降低、粘度增加、结晶能力消失、生物活性丧失及易受蛋白酶水解。*应用举例：1、应用变性因素进行消毒与灭菌。2、预防蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。蛋白质的复性---蛋白质变性的可逆性*蛋白质变性后，绝大多数情况下是不能复性的；*如变性程度浅，蛋白质分子的构象未被严重破坏；

4、或者蛋白质具有特殊的分子结构，并经特殊处理去除变性因素后，则可以复性。二、简述题1、简述蛋白质一级结构和空间结构与蛋白质功能的关系。蛋白质一级结构与功能的关系蛋白质一级结构与功能的关系——一级结构是空间构象的基础。由较短肽链组成的蛋白质一级结构，其结构不同，生物功能也不同。由较长肽链组成的蛋白质一级结构中，其“关键”部分结构相同，其功能也相同；“关键”部分改变，其功能也随之改变。蛋白质的空间结构与功能的关系蛋白质特定的空间结构（构象）显示出特定的功能。天然蛋白质的构象一旦发生变化，必然会影响到它们的生物活性。天然构象如发生破坏性的变化，蛋白质的生物活性就会丧失

5、，此即蛋白质的变性。变构效应也说明了蛋白质空间结构改变与功能变化之间的密切关系。2、蛋白质二级结构有哪几种类型？蛋白质的二级结构主要包括a-螺旋、b-折叠、b-转角及无规卷曲等四种类型。其中，a-螺旋和b-折叠是最主要的两种类型。3、蛋白质变性、沉淀与凝固之间的关系如何？变性后的蛋白质由于疏水基团的暴露而易于沉淀，但沉淀的蛋白质不一定都发生变性。蛋白质的凝固作用---加热使蛋白质变性并凝聚成比较坚固的块状称为凝固，凝固的蛋白质一定发生了变性。蛋白质凝块不易再溶于强酸和强碱溶液中。补充知识：n蛋白质分子一共有四级结构，一级结构为基本结构，二、三、四级结构都属于空

6、间结构即构象。n构象是由于蛋白质分子中单键的旋转所形成。蛋白质的构象通常由非共价键（次级键）来维系。蛋白质的二级结构：是指蛋白质多肽链主链原子局部的空间排布，不包括与其他肽段的相互关系及侧链构象的内容。a)维系蛋白质二级结构的主要化学键是氢键。b)肽键平面—由于肽键具有部分双键的性质，使参与肽键构成的六个原子被束缚在同一平面上，这一平面称为肽键平面，或（酰胺平面，肽单元）。c)肽键平面是蛋白质二级结构的基础。蛋白质的三级结构：是指蛋白质分子内所有原子的空间排布，也就是一条多肽链的完整的三维结构。a)三级结构=主链构象+侧链构象b)蛋白质分子至少要具备三级结构。

7、维系三级结构的化学键主要是非共价键（次级键），如疏水键、氢键、盐键、VanderWaals力和二硫键等。有的蛋白质由两条以上具有独立三级结构的肽链通过非共价键相连聚合而成，其中每一条肽链称为一个亚基或亚单位。各亚基在蛋白质分子内的空间排布及相互接触称为蛋白质的四级结构。n蛋白质元素组成的特点：在不同蛋白质样品中，N元素的含量相对稳定，约为16%，故每克氮相当于6.25克蛋白质。蛋白质含量(g%)=含氮量(g%)×6.25★（凯氏定氮法）蛋白质的颜色反应n茚三酮反应：蛋白质经水解产生的氨基酸也可发生茚三酮反应。n双缩脲反应：蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫

8、酸铜共热，呈现紫色或红色，此反应称为双