火锅连锁餐饮市场状况

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1、火锅连锁餐饮市场状况2008.07.14目录一、中国餐饮市场1、餐饮业2、连锁餐饮业3、火锅连锁餐饮业二、中国重要火锅餐饮1、小肥羊2、福成3、小尾羊4、德庄5、小天鹅中国餐饮市场中国餐饮业的现状--行业概况1、餐饮业持续快速发展。-截至2006年连续16年实现两位数高速增长，与1978年相比增长了188倍，餐饮消费成为拉动消费需求快速增长的重要力量。2、餐饮业态多样化。-国外资本、管理和品牌的大举进入，餐饮的多元化、细分化和个性化趋势增强。-餐饮形式多样化，休闲餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮等进入人们生活。3、连锁经营成主攻发展方向。-国家统计局和中国饭店协会公布中国餐饮“百强”，

2、实行连锁经营的企业有79家，营业额占百强的85.6％4、企业开始注重品牌的塑造和企业规模的扩大。-连锁经营和特许经营等多种方式-积极进军海外市场中国餐饮业现状中国餐饮业的现状--消费概况1、正餐中式为主，快餐西式仍是主力。-正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展。-东部省市快餐营业规模明显超过正餐，但中西部省市区除四川外餐饮业仍以正餐为主。2、个人餐饮消费趋重。-居民个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主力，居民个人消费占比重在60%；公务和商务消费所占的比重则降至40%-节假日市场和旅游市场对

3、餐饮业的拉动作用将更加明显。3、个性化餐饮消费日趋明显。-选择性和理性化消费特点日趋增强，更加注重卫生、环境、服务、特色等需求，追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显。4、餐饮消费核心关注。-餐饮消费核心关注点：安全、健康、档次。中国餐饮业的现状--百强概况1、百强的零售额增速高于行业平均值。-2007年度餐饮百强零售总额比上年同期增长22.09%，高于行业平均约3个百分点。2、领军企业的发展趋于稳定。-2007年度的餐饮百强名单，有83家企业为上年度的延续。3、企业扩张从重视量的增长转为注重质的提高。-与上年相比，2007年餐饮百强直营店总数增加了2个百分点，零售额同比增长32

4、.54%；加盟店总数减少2.4个百分点，零售额同比增长14.9%。4、走国际化道路正在成为本土企业的普遍追求。-百强所属门店中，境外门店数量增加了将近20%。5、原材料及人力成本上升，挤压企业利润空间。-受内外因素影响，餐饮百强中共有12家企业利润出现了负增长。中国餐饮业百强TOP10排名2005年度中国餐饮百强企业TOP10排序企业名称营业额（万元）1中国百胜餐饮集团13300002内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司5250003内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司3592304上海锦江国际酒店发展股份公司2908525河北三河市福成餐饮管理公司2000006重庆德庄实业（集团）有限公司157215

5、7天津德克士食品开发有限公司1361928重庆小天鹅投资控股公司1350639中国全聚德（集团）股份公司12362710中山市海港饮食娱乐管理公司1104132007年度中国餐饮百强企业TOP10排序企业名称1中国百胜餐饮集团2河北三河市福成餐饮管理有限公司3内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司4内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司5上海锦江国际酒店发展股份有限公司6天津德克士食品开发有限公司7重庆德庄实业（集团）有限公司8重庆小天鹅投资控股公司9重庆陶然居饮食文化公司10中国全聚德（集团）股份有限公司（说明：根据估算，麦当劳原以60亿营业额在餐饮百强排名第二。但因麦当劳不愿公布销售数据，从2004年开

6、始被排除在外。07年百强未公布具体的数据。）一、走优质高效的快餐化道路二、更加强调营销环境的情调、氛围三、生态农业、绿色食品、保健环境更为人们重视，绿色餐饮将成时尚四、重视个性化、特色化、形象化的服务五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求六、经营模式更多元化发展，国际化进程加快七、品牌特色化、运营产业化、业态多样化、店面小型化将更加明显中国餐饮行业的发展趋势小土豆中国连锁餐饮概况1、连锁经营模式10年前就开始在中国餐饮行业中大规模应用。2、连锁经营已成为我国餐饮业发展的主导模式。2006年直营连锁快餐企业营业收入大幅增长，内蒙古、北京、重庆、上海等地的餐饮连锁企业销售额已占当地餐饮

7、业零售额的10％以上。3、中国连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透的速度在加快。中国连锁餐饮发展特点1、连锁餐饮整体规模和单体规模都不断扩大。-2006年我国主要连锁餐饮349家，每个集团平均门店数量32家，平均零售额1.58亿。2、内资规模虽占优势，但扩张速度和单体规模低于外资连锁。平均门店年销售额仅相当于外商投资企业的47.6％，单位平方米创造营业收入仅为外资连锁集团的40.9%。（另据商务部商业改