食品安全风险分析的发展与应用

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1、万方数据-==J『642008年6月第29卷第6期质量安全食品安全风险分析的发展与应用孙俐。贾伟(天津出入境检验检疫局，天津300201)摘要：介绍了风险分析的基本原理、食品安全风险分析的起源和发展以及在国际和国内的应用现状，提出食品安全风险分析发展趋势，针对当前我国风险分析工作提出了一些建议。关键词：食品；安全；风险分析DEVELUPME一’rANDUSINGOFRlSKA—ALYSISONFOODSAF’ETYSUNLi。JIAWei(TianJininspectionandquarantinebu

2、reau，Tianjin300201，China)Abstract：Thisarticleintroducesthebasicprincipleofriskanalysisandthehistoryofdevelopmentoffoodsafetyriskanalysis．Itgivetheexamplesoftheusingofriskanalysisinourcountryandintheworldrecently．Italsore-ferthedirectionofdevelopmentonfoo

3、dsafetyriskanalysisinthefuture．Keywords：food；safety；riskanalysis随着经济全球化和国际食品贸易的增加以及食品技术的发展和饮食习惯的改变等因素，食品安全问题越来越受到全球民众的广泛关注。过去食品安全的管理以对不安全食品的立法、清除市场上的不安全食品和负责部门的认可等项目的实施为基础。这些传统的管理由于缺乏预防性手段，因此对食品安全现行存在及可能出现的危害不能做出及时的应答。食品风险分析代表了现代科学技术最新成果在食品安全管理方面实际应用的发展方

4、向，已经成为世界各国普遍遵循的规则，建立食品安全风险分析体系与规范势在必行，而且食品安全风险分析作为一种建立在科学基础上的，能为管理决策提供客观依据，其应用领域是非常广泛的。它是制定食品安全标准和解决国际食品贸易争端的重要依据。因此。研究和应用食品安全风险分析原理，引入食品安全风险分析理念，有利于我们更好地对食品安全进行科学化管理，促进我国的食品安全管理模式与国际接轨。1风险分析的概念风险分析是一门正在发展中的新型学科。其根本目的在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易。作者简介：孙俐(1975一)，女

5、(汉)，硕士，工程师，从事食品安全管理方面的工作。风险分析是指通过对影响动物源性食品安全质量的各种生物、物理和化学危害进行评估，定性或定量描述风险特征，并在参考了各种相关因素后，提出和实施风险管理措施，并对有关情况进行交流的过程。风险分析包括风险评估、风险管理和风险交流3个方面的内容。其中，风险评估是整个风险分析体系的核心和基础，也是有关国际组织今后工作的重点。食品安全风险分析则是风险分析在食品安全领域的应用，保证消费者在食品安全性风险方面处于可接受的水平。风险分析在食品安全管理中的目标是：分析食源性危

6、害，确定食品安全性保护水平，采取风险管理措施，使消费者在食品安全性风险方面处于可接受的水平。2食品安全风险分析的起源与发展风险分析最早应用于环境危害控制领域。20世纪80年代末，出现在食品安全领域。1991年在意大利罗马，联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(wHO)和关贸总协定(GAlT)联合召开了“食品标准、食物化学品及食品贸易”会议，建议法典各分委员会及顾问组织“在评价时，继续以适当的科学原则为基础，并遵循风险评估的决定”。第19次食品法典委员会(CAC)大会采纳了该决定。随后在第20次CAC会

7、议上，针对有关“CAC及其下属和顾问机构实施风险评估的程序”的万方数据质量安全2008年6月第29卷第8期议题进行了讨论，提出在CAC框架下，各分委员会及其专家咨询机构应在各自的化学品安全性评估中采纳风险分析方法。此后，在1995、1997和1999年，FAO／WHO连续召开了有关“风险分析在食品标准中的应用”、“风险管理与食品安全”以及“风险交流在食品标准和安全问题上的作用”等三次专家咨询会议，提出了风险分析的定义、框架及3个要素的应用原则和应用模式。3风险分析的应用3．1国外应用近年来，食品法典委员

8、会和一些发达国家开展了疯牛病(BSE)、沙门氏菌、李斯特菌、0157：H7、二嗯英、多氯联苯、丙烯酰氨等的系统研究，已经形成了化学危害物、微生物、真菌毒素等风险分析指南和程序。当前风险评估技术已发展到能够对多种危害物同时形成的复合效应进行评估'并且更加注重随机暴露量的评估[11。另外，国际社会对转基因食品(GMO)的安全性评价问题也形成了评价原则和程序。近几年来一些国家的食品风险分析工作已经有了很大发展，以韩国、澳大利亚和美国为例，韩国的食