富硒毛竹笋食用安全性评价

《富硒毛竹笋食用安全性评价》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、中国农学通报2014,30(34):208-212ChineseAgriculturalScienceBulletin富硒毛竹笋食用安全性评价121111111杨明，郭献忠，艾文胜，孟勇，刘少山，李美群，涂佳，蒲湘云，刘翔博（1湖南省林业科学院，长沙410004；2安化县林业局，湖南安化413500）摘要：通过对富硒毛竹笋中硒形态分布、重金属含量以及硒含量控制等方面进行研究，对富硒毛竹笋进行食用安全性评价。结果表明，富硒毛竹笋中硒形态主要为蛋白结合态硒，安全且利用效率高；重金属含量在安全标准以内，没有出现重金属富集的情况；施硒肥浓度为1.5mg/mL培育的富硒竹笋，可作为一种安全、高效的

2、补硒食品。关键词：竹笋；富硒；形态分布；安全性评价中图分类号：S759.1+5文献标志码：A论文编号：2014-1931FoodSafetyEvaluationofSeleniumEnrichedBambooShoots12111YangMing,GuoXianzhong,AiWensheng,MengYong,LiuShaoshan,1111LiMeiqun,TuJia,PuXiangyun,LiuXiangbo(1HunanAcademyofForestry,Changsha410004;2ForestryBureauofAnhuaCounty,AnhuaHunan413500)Ab

3、stract:Theresearchonseleniumspeciation,heavymetalcontentandtheseleniumcontentofcontrolwasstudiedfortheevaluationofedibilitysafetyofseleniumenrichedbambooshoots.Theresultsshowedthatseleniumspeciationwasmainlyproteincombinationstate,safeandwithhighutilizationefficiency;thecontentofheavymetalswaswit

4、hinsafetystandardsandtherewasnoheavymetalsenrichment;thebambooshootscultivatedinseleniumfertilizer1.5mg/mLcanbeusedasasafetyandefficientseleniumfood.Keywords:bambooshoots;selenium;speciation;safetyevaluation[7]0引言突破。研究表明，中国72%地区属于缺硒、低硒带，[1]1817年瑞典化学家Berzelius发现了硒元素。硒硒膳食摄入量不足严重影响着几亿人口的身体健[8]是生态环境中

5、重要的微量元素，也是人体生理必需的康。在20世纪80年代中国开始了富硒农产品的相[2][9]微量元素之一，其丰缺与人和动植物的健康有着密关研究，取得了较大进展。近年来，人们对富硒食品[3]切关系。硒能以低分子量化合物（包括游离Se）和高的认知度逐年提升，富硒食品走入了千家万户。国内[4]分子量化合物形式存在于生物体内，在人体中参与成人每日的摄硒量明显低于营养学会推荐标准的下限[10]多种免疫与生物学功能，对人类健康的巨大作用是其值(50μg/天)，开发富硒食品具有重要意义。他物质无法替代的。食物为人体摄入硒的主要来硒与其他矿物元素一样具有两重性，适量有益，过[5][6][11]源，杨光圻

6、系统的研究了人体硒需要量及最低和最量的硒会对人体产生毒害，极易引起人体硒中毒。研高安全摄入量范围，为膳食硒供给量的制定和病区硒究表明，硒的日摄入量≥200μg/天为高硒量，日摄入量[12]摄入量的控制，提供了科学依据，他提出的硒与克山病≥800μg/天为硒的中毒量。国内富硒食品种类多、硒防治关系的研究成果，被认为是硒研究历史上的一次含量变化范围较大，由于无法准确控制硒的摄入量，容基金项目：中央财政林业科技推广示范资金项目“高品质毛竹笋高效培育技术示范推广”(2013XT05)；湖南省长沙市科技局项目“富硒笋定向高效培育与低碳加工关键技术研究”(k1205213-21)。第一作者简介：杨明

7、，男，1978年出生，湖南人，助理研究员，硕士，研究方向：竹类研究。通信地址：410004湖南省长沙市韶山南路658号湖南省林业科学院，Tel：0731-85657603，E-mail：maozhuyouxiang@163.com。通讯作者：艾文胜，男，1968年出生，湖南人，研究员，研究方向：竹类研究及加工利用。通信地址：410004湖南省长沙市韶山南路658号湖南省林业科学院，Tel：0731-85657633，E-mail：a