赣州特色美食介绍

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1、赣州特色美食介绍2012-2-1919:31:49上传下载附件(5.02KB)麻通：　　赣州麻通又称麻枣，已有近百年的历史。　　它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。质量好的麻通，油炸时有发头，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。　　吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品，同时也可馈赠亲友。该产品于1984年获江西省米制品评比一等奖。2012-2-1919:32:15上传下载附件(176.19KB)阳埠腐竹：　　腐竹为阳埠乡传统

2、特产，因此阳埠乡也被誉为“江南腐竹之乡”。从明朝至今已有五百余年的历史，清代曾被选为朝廷贡品。　　在阳埠，家家户户加工腐竹，全乡年加工腐竹产量达到1000吨以上，所生产的“阳埠牌”腐竹，选用优质大豆为原料。　　以传统工艺精制而成，具有色泽润黄，营养丰富，鲜嫩可口，味道纯正，包装精美的特点，是家庭、宾馆的美味菜肴，馈赠亲友之佳品。2012-2-1919:32:46上传下载附件(54.02KB)“沙地牌”板鸭：　　赣县素有“板鸭之乡”的美称，正宗的“沙地牌”板鸭就产于这里。　　板鸭以传统工艺程序为基础，对毛鸭选种、育肥、腌制、加工、晾

3、晒等技术进行了科学合理的改进，形成了“沙地牌”板鸭独特的生产工艺。　　依据该工艺制作的“沙地牌”板鸭素以“色、香、味、型”俱佳而著称，具有“形如月琴、皮张洁白、毛脚干净、肉嫩骨脆、芳香四溢、盐味适中”之特点，被人们誉为腊味之王。2012-2-2118:16:00上传下载附件(8.86KB)赣南小炒鱼是很有特色的江西特色小吃,是明代凌厨子首创的一道地方风味菜，选用新鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。2012-2-2118:16:47上传下

4、载附件(32.09KB)排骨加料酒、酱油、醋、糖、盐巴适量腌制1小时。油锅至7热，下排骨炸7熟。芋头切丁，与排骨一起下锅，加刚好淹过排骨的水，煮熟。煮至剩1/3水时加调料，快干时，起锅。2012-2-2118:17:54上传下载附件(13.64KB)信丰萝卜饺，是一种独特的风味食品。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以上馅料备好后

5、，再进行擀皮。擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸15分钟即成。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。2012-2-2118:16:00上传下载附件(8.86KB)赣南小炒鱼是很有特色的江西特色小吃,是明代凌厨子首创的一道地方风味菜，选用新鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（

6、醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。2012-2-2118:16:47上传下载附件(32.09KB)排骨加料酒、酱油、醋、糖、盐巴适量腌制1小时。油锅至7热，下排骨炸7熟。芋头切丁，与排骨一起下锅，加刚好淹过排骨的水，煮熟。煮至剩1/3水时加调料，快干时，起锅。2012-2-2118:17:54上传下载附件(13.64KB)信丰萝卜饺，是一种独特的风味食品。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速

7、翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以上馅料备好后，再进行擀皮。擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸15分钟即成。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。2012-2-2316:16:32上传下载附件(28.27KB)炒东坡：　　取猪大肠洗净切成

8、段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒面成。　　其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称炒东坡，俗称为醋果子炒大肠。2012-2-2316:16:33上传下载附