第三章 水吧操作操作手册资料

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1、rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第三章　水吧操作操作手册第三章水吧操作本手册a1-CZ-0303版属保密资料，版权隶属上海仙踪林餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。　　　编号rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第三章　水吧操作目录1、水吧简介……………………………………………………………………………………III.11、1水吧岗位的重要性…………………………………………………………………III.1.11、2水吧员工的基本要求………………………………………………………………III.1.22、水吧器

2、具…………………………………………………………………………………III.22、1杯具……………………………………………………………………………………III.2.12、2量具……………………………………………………………………………………III.2.22、3用具……………………………………………………………………………………III.2.32、4泡茶器具………………………………………………………………………………III.2.43、水吧设备……………………………………………………………………………………III.33、1设备

3、、器具定位图…………………………………………………………………III.3.13、2设备介绍……………………………………………………………………………III.3.24、水吧标准……………………………………………………………………………………III.45、水吧抹布的更换及清洁使用方法…………………………………………………………III.56、水吧原材料管理……………………………………………………………………………III.67、水吧泡茶……………………………………………………………………………………III.78、煮糖及烧仙草

4、的方法………………………………………………………………………III.89、饮品制作……………………………………………………………………………………III.910、水吧产品管理………………………………………………………………………………III.1011、水吧工作流程………………………………………………………………………………III.11本手册a1-CZ-0303版属保密资料，版权隶属上海仙踪林餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。　　　编号rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第三章　水吧操作III.1水吧操作

5、III.1水吧简介水吧岗位是店铺所有饮品制作的一个岗位，所有饮品均为水吧员工现场调制，以确保饮品的新鲜可口。水吧员工制作饮品所用的原料计量和步骤均有统一的标准，所售饮品可以堂吃亦可外带。III.1.1水吧岗位的重要性1、店铺所售的饮品均为水吧制作，且饮品作为店铺的主导产品；2、水吧代表店铺的形象，所制饮品的品质是顾客能直接感受的；3、水吧是店铺饮品的制作岗位，所有饮品均为水吧员工现场调制，以保持饮品的新鲜和口味的纯正；4、水吧所制饮品的方法及操作步骤为公司保密范围之一，任何人不得复印、涂改。本手册a1-CZ-0303

6、版属保密资料，版权隶属上海仙踪林餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。　　　编号rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第三章　水吧操作III.1.2III.1.2水吧员工的基本要求1、顾客进店时保持微笑服务，以示尊重；2、水吧员工上吧台第一件事是洗手，第二件事是量糖度；3、水吧员工不应有抱胸叉腰、倚台靠壁、蹲下去或靠墙嬉笑聊天等不雅仪态；4、水吧试茶一律站着，试茶时必须使用热杯且不得超过热杯的1分满；5、水吧员工应统一标准着装，必须注意仪容仪表；6、收银收据来后，及时做茶，做到快、准、优；7、水吧有义务告诉外

7、场饮品的名称、牌号，须与外场密切配合；8、领用货物须及时填表，并请当值店长签字控管，填表错误需更改时应由当值店长签字；9、粉类和果汁要等用完后再补充，做到先进先出；10、非工作需要，水吧员工不得随意上下吧台；11、水吧员工每天必须执行“水吧清洁工作执行表”所列的清洁项目并签名；12、及时反映安全库存量；13、水吧出现断货时，应及时通知其他员工所缺产品及何时有货供应；14、做错、泡错茶应及时向当值店长报告，并做好登记；15、水吧喝水必须至热吧内；16、水吧员工必须先看到收银收据后，方可以做茶；17、水吧员工不得私自更改

8、产品配方和做茶的标准程序；18、水吧应保持操作台清洁和干燥；19、上班时间应及时检查所需物料是否齐全，留意各种电器设备及用具是否正常；20、清洁不得使用钢丝球；21、水吧在做茶过程中，如有SHAKER杯杯盖掉地，必须立即将杯盖拣起放于吧台上，换另一个杯盖。而后与SHAKER杯一起清洁消毒；22、在吧台范围内打破杯子在吧台范围内，所有员工立即停止