萍香大厨员工手册

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1、目录：第一章：企业概况第二章：企业文化精神第三章：员工守则第四章：前厅管理制度第五章：后厨管理制度第一章：企业概况萍香大厨饭店是集吉菜、粤菜、川菜于一体的综合性餐饮饭店。企业始创于2004年1月，建店七年以来一直本着“顾客至上、信誉第一”的宗旨招待每一位客人。经营理念以味美、实惠、价廉的消费特点赢得了社会各界人士的认可，在江城老百姓中树立了很好的口碑和信誉。现拥有4家店面，分别是大东门店A区、大东门店C区、解放北路店、松江店。其中大东门店和解放北路店分别拥有包房10余间二楼宴会厅能同时接纳百余人用餐，可承接中、

2、小型喜寿佳宴、升学宴、谢师宴，零点餐台40余张。2006年10月松江店开业——萍香大厨饭店第一个分店，2009年7月解放北路店的盛大开业，其以新环境、新菜系、新口味、新享受创造了萍香大厨饭店新高点。2010年5月大东门店进行了全面翻新装修，力争创建更舒适就餐环境，赢得消费者喜爱。萍香大厨人正以不懈的努力建设我们更美好的明天！第二章：企业文化精神热情、周到、诚信、团结、开拓第三章：员工守则一个中心：以店兴我荣为中心两个平等：制度面前人人平等；优秀选拔人人平等三个一样：领导在与不在一个样；工作忙与闲一个样；对待任何

3、客人一个样四勤：眼勤、嘴勤、手勤、脚勤、五声：来有迎声、走有送声、叫有应声、问有答声、照顾不周有歉声六心：耐心、细心、爱心、关心、责任心、上进心七个一点：嘴巴甜一点、说话轻一点、微笑露一点、脑筋活一点、理由少一点、脾气小一点效率高一点八荣八耻：以爱岗敬业为荣，以危害店内利益为耻；以服务客人为荣，以漫待客人为耻；以学习上进为荣，以愚昧无知为耻；以辛勤劳动为荣，以好逸恶（wu）劳为耻；以团结互助为荣，以损人利己为耻；以诚实守信为荣，以见利忘义为耻；以遵章守纪为荣，以无视纪律为耻；以顾全大局为荣，以贪慕私欲为耻十种心

4、态：空杯心态、融入心态、学习心态、舍得心态、感恩心态、包容心态、平和心态、上进心态、老板心态、坚持心态第四章：前厅管理制度一、前厅嘉奖条例1.为宾客提供最佳个性化服务，受到客人高度表扬者；2.主动协助他人工作，积极完成上级临时交派的各项工作；3.节能降耗，以降低店内损失的；4.及时发现菜品及酒水质量问题，挽回店内经济损失及影响；5.团结协作表现突出者；6.发现事故苗头及时报告并采取措施防止重大事故出现者；7.积极提出合理化建议并采纳实施有显著成绩者；8.高效率的工作者（推销能力强，接待客人数量多并提供优质化服务

5、者）9.在各项业务技能比赛中取得优异成绩者；10.带病坚持工作者，能够顾全大局；11.拾金不昧者；12.为保护店内客人财产见义勇为者；13.及时向管理人员汇报有价值信息者。14.介绍人员入职以上情形可奖励员工5-200元二、前厅罚款条例1.上班时间不允许迟到早退，迟到、早退5~20分钟罚款5元，30分钟罚款10元，1小时罚款20元，2小时按旷工半天计算。2.不允许电话请假（他人代假），除公休外，另外多休息1天不带薪，病假必须出具医院开具的病例，药费收据，不带薪；事假一天扣两天依情节而定。3.未经允许不来上班的按

6、旷工计算，旷工一天扣三天，三天不来按自动离职处理，工资、押金不返还。4.上班时间不允许睡觉、坐着，一次扣5~20元。5.上班时间不允许打闹、挖鼻孔、耳朵、听mp3，每次扣5元。6.工作卫生区不干净的，每次扣5元，每周大检不合格者扣10元。7.未经允许私自外出，每次扣5元。8.由于服务不到位造成客人投诉，每次加扣20~50元。9.上班时间不允许打仗，打仗者双方直接开除，工资、押金不返。10.上班时间应化淡妆，不允许浓妆艳抹。11.拾到物品应交给主管人员，给予奖励，私自占为己用的扣50~100元。12.上班时间不允

7、许唱歌、串岗、勾肩搭背，扣5元。13.上班时间在工作区域内吸烟、接听电话扣5元。14.如有对管理者不满或不服从也应先服从后上诉，更不可以直接顶撞，违者罚款20~50元，情节严重的罚款100元或开除。15.上班时间应统一工装，未经允许不能随便穿便装，如有工服不统一，罚款5元。16.上下班不允许员工之间代打卡，如有发现，罚款10元。17.礼貌用语不到位，每次罚款5元。18.拒接客人或推让客人，罚款20~50元。19.如发现员工有偷盗行为，直接开除，工资押金不返，严重经官。20.上班时间女服务员必须盘头，如发现未达标

8、，罚款5元。21.服务员迟到早退共计三次，没有全勤奖，出勤不满25天（含25天）取消公休。22.如发现服务员有欺诈客人、诈单，罚款100元，与客人发生口角的直接开除，工资、押金不返。23.如发现员工拿小单兑换饮料或开发票，罚款20~50元。未经主管人员批准，私自拿饭店东西或未下单赠送客人菜品等，根据成本价钱处以三倍的处罚。仪容仪表标准1.头发：确保干净无油污、无头屑、无异味，不得染色，