早餐餐厅连锁门店运营手册

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1、餐厅连锁门店运营手册97目录第一章：总则………………………………………………………………………………………………………第二章：共同作业守则…………………………………………………………………………………………第三章：餐厅运作及管理制度第一节：公共区域的管理…………………………………………………………………………………………第二节：前厅服务人员行为规范与管理………………………………………………………….…………第三节：后厨员工行为规范与管理……………………………………………………………………………第四节：餐厅

2、店长岗位职责………………………………………………………………………….......………第五节：餐厅成本控制注意事项…………………………………………………………………….…………第六节：前厅领班岗位职责………………………………………………………………………………………第七节：餐厅员工考勤管理制度…………………………………………………………………….…………第八节：餐厅晨会制度 ……………………………………………………………………………………………第九节：餐厅人员培训说明………………………………………………

3、………………………………………97第四章：餐厅招聘流程………………………………………………………………………………………….第五章：餐厅安全管理………………………………………………………………………………………….第一节：食品卫生安全…………………………………………………………………………………….…第二节：防火管理制度………………………………………………………………………………..……….第三节：防盗管理制度……………………………………………………………………………………….第四节：生产和设备安全………

4、…………………………………………………………………………….第五节：网络安全……………………………………………………………………………………………….第六章：餐厅常见问题解决方案……………………………………………………………………………..第七章：餐厅营销策划方案第一节：餐厅线下营销方案……………………………………………………………………………第二节：餐厅线上营销方案……………………………………………………………………………第八章：突发事件应急处理案例………………………………………………………………………

5、………...97第一章：总则餐饮文化已经走进人们的生活，吃的形式更丰富、吃的品味更细腻，吃文化已经成为一种时尚，让消费者在就餐之余，更能体会一种精神的洗礼，因为让所有顾客不仅仅是为了吃饱，而是让客人感受一种服务，让客人有精神的享受，这就需要餐厅所有员工共同的努力！餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮

6、业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。餐厅经营理念：一、以客户为中心的理念二、细节决定成败的理念，满意的服务成为客户重复光顾的重要理由97第二章：共同作业守则一、纪律守则餐厅所有工作人员必须有一致统一，共同遵守工作守则，以维持餐厅的纪律1、上班时间必须穿着制服，现场服务人员服装仪容需整齐(要佩戴头巾且不能有浏海或鬓角一若为长发要绑马尾、穿戴围捃与制服一且须保持其干净度，男生不得留胡子)。2、上班前5分钟到达工作岗位，准时打卡上

7、下班，不可代他人打卡，下班后应立即离去，不得逗留。3、服从干部命令、指示，不得顶撞或故意违抗。4、工作人员不可擅自离开工作岗位，不得串岗。如欲暂时离开工作环境，向当班干部报告，务必告知其他工作人员，请求他人支持暂代职务。975、工作地不分上下班时间，严禁大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴。6、在职场内严禁所有工作人员吃东西、嚼食口香糖、喝酒、抽烟、聚众闲聊、唱歌。7、如要喝水请勿面对客人应蹲下或离开现场，台面不得放置私人物品。8、执勤中双手不可环臂或插放在任何口袋、托腮或倚物而立。

8、9、非工作所需，班前、班后不得在工作区内滞留，不能着便服出入厨房或服务区。10、店内所有区域严禁吸烟，禁止穿着工作服（带有标识的物品）在任何就餐区、厨房区等任意位置吸烟。11、工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机游戏，翻阅杂志书籍报刊，不得擅自接待亲友探访，处理私事等。12、爱护店内一切设备、器具，小心使用各式机器，依标准使用材料，并节约各项能源如瓦斯、水、电等。9713、闲暇时需补充各种配料