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《年产4000吨速冻水饺的工厂工艺设计 毕业设计》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、沈阳化工大学本科毕业设计题目:年产4000吨速冻水饺的工厂工艺设计院系:制药与生物工程学院专业:食品科学与工程班级:1101学生姓名:指导教师:论文提交日期:2015年6月17日论文答辩日期:2015年6月29日毕业设计(论文)任务书食品科学与工程专业1101班学生:杨晓妍毕业设计(论文)题目:年产4000吨速冻水饺工厂生产工艺设计毕业设计(论文)内容:对年产4000吨速冻水饺工厂进行全面的物料及热量衡算,并以此确定主要生产工艺流程及速冻水饺生产中的主要设备,绘制流程及主要设备图。毕业设计(论文)专题部分:速冻水饺工厂的现状及建厂意义、生产工艺流程、全厂的物料
2、及热量衡算、设备的选型与设计。CAD和手绘工艺流程图及主要设备图。起止时间:2015年3月---2015年6月指导教师:签字年月日教研室主任:签字年月日院系负责人:签字年月日摘要随着人们生活节奏越来越快,饮食消费水平也不断的提高,快捷方便、营养美味的饮食成为人们的首选目标,近几年,我国速冻食品行业的发展越来越蓬勃迅速,同时在生产、科研、设计等方面的发展也取得了丰富的成果,积累了大量技术数据和经验。此次设计是年产4000吨速冻水饺的工厂生产工艺设计。包括猪肉白菜馅和素三鲜馅两种速冻饺子。是以新鲜的猪肉为主要原料,添加新鲜的蔬菜、香料及调味品混合制成肉馅,把精制面
3、粉或专用的饺子粉加入水和盐以及面粉改良剂混合制成面团,再用机器制作面皮,然后采用手工或饺子机包制成型,经过速冻以达到冷藏,最后按照要求包装入库的工艺流程生产。通过了解市场和消费者的需求,本设计从当地资源、地理环境以及府政策等各个方面考虑,针对4000吨速冻水饺项目的需要,指出建设一个速冻水饺现代化工厂需要的各个步骤,主要进行了厂址的选择、产品方案及具体的工艺流程、物料恒算、设备选型、全厂的卫生安全标准和车间平面设计等研究与设计,探讨建设本工厂可行性的同时,确定出生产车间的物料衡算,并计算出水、电、汽的用量。关键词:速冻;水饺;生产工艺;工厂设计。Abstrac
4、tAspeopleincreasinglyfastpaceoflife,foodconsumptionlevelhasbeenimproved,convenient,deliciousandnutritiousdietisbecomingapreferredtarget,inrecentyears,frozenfoodindustryinChinaisbecomingmoreandmorerapidly,alsointheproduction,scientificresearch,designandotheraspectsofdevelopmentalsoma
5、deabundantachievements,accumulationofalargenumberoftechnicaldataandexperience.Thedesignisanannualoutputof4000tonsoffrozenBoileddumplingsfactoryproductionprocessdesign.Includingporkstuffedcabbageandvegetarianstuffingtwokindsoffrozendumplings.Isfreshporkasthemainrawmaterial,addfreshve
6、getables,spicesandseasoningmixmadethemeat,therefinedflourorspecialdumplingflourwithwaterandsalt,andflourimprovermixingdoughismade,andthenthemachinewrappermaking,thenthemanualordumplingmachinepackagemolding,afterfrozentoachieverefrigeration,finally,inaccordancewiththerequirementsofth
7、epackagingandstorageprocessofproduction.Throughtheunderstandingofthemarketandconsumerdemand,thedesignfromallaspectsofthelocalresources,geographicalenvironmentandgovernmentpolicyconsideration,tomeettheneedsofprojectof4000tonsofquick-frozendumplings.Itispointedoutthateverystepofbuildi
8、ngaquick-frozendump