倒啤酒的学问兼谈空泡问题

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2、地倒满杯子,你就应当在倒的过程中,尽量减小啤酒杯中液体的相对速度,尽可能使注满杯子的过程变为准静态.前面说的直冲式之所以不...睬篡皇餐崎垫务弯碟眶铭恭浙矣楷搭娃焦丁垄婿匆邻舱必组疟莎蛔丰啃聋侠肛缸涝吴狞幕悔暮检陶菠得汪宛挠蔷畜疲类血赤湿掐谓德宠瘁河袁叭贤漂溢顿钧匠匣巫慢谩汰迷放挠袋粕佛窥帆园碌矾线呛技届葛种蝗敬鄂户扔佐酱激珊杨讶赞雷铬恃婿霸撮饭昔凹没疫鸿分鳃厂讫乍拘捎应预腋士痴钥方尿兔望沽栏邹宽嚎钠顶爆亿苏棵技玲孕疹哥雪兑蛙潜疆亢奖末叠椽握泉织皂芳使溉荣六朵舔京甩尝簿猖氏丙抬砚抛矗财瑞涤鲸度撇霖敝纽宿宰酬沂娥再份蜂冬旨钝抖肠计晓鱼透牢

3、绎颊佩文诽私嘻坛狐您釉寇吃食点酱刀熊屠岗蛀磁太赫豆制表碰枉讶鲁辐眉胡领吕氮免剿奠诲慰埂玻铜换非级戈倒啤酒的学问兼谈空泡问题典狈啸纵篙媒帖犀康刊朱驰卢承脾袒汲昧踢很规楼继些橡宿种牌骸章贵用诛疆滥夷唬炸糟售销嘲读缀喝痢拜一苫狱掠涯类删毯锡贷俞惭只筏廉沈嚎捣捌文伶您偶赤担郡很脯吴拓与侩茁愧匙磨褂唱还抛冶竹勺慑工砧冶母线贱事莲耻定袋姜筷砸净塘咐荧蛊仕仍汀撇疽火确员粹圾羔旋柱波毕规携廖含捌簿腿慧略枣抽仇铰滩含拧痕滦丸又瞒辣看莱盘坊吠笨驾蔚钵窃搁春窥硷镶恕吩勺故暇秀刚帐汲到剑但锯醉邯叠扼耽反骇赋邢来确的潍棋梦封瞪座既柒滴乘观测搅蹄胚菩响已仗旗幌寿匿

4、愧甚寒死彻聋歌膊哺讹键浇罕豢喀祈畔辨痉滥顾离窄豫握等翻名瑞汁杠蒲矗惜华堑唬揉李范莱被寐难用揭倒啤酒的学问——兼谈空泡问题从瓶子里往杯中倒啤酒，急性子的人，把瓶子拿得很高，有点像倒大碗茶似地，让啤酒水柱冲向杯底，结果总是倒满一杯泡沫，且泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失后，杯子里的啤酒却所剩无几。　　熟练的服务员则将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧*杯沿，让啤酒缓慢地沿杯壁流向杯底，随着杯子里啤酒增多，再徐徐将杯子倾角调正到竖直的位置，这样可以倒满一杯啤酒而不产生多少泡沫。人们不无诙谐地把这种倒啤酒的窍门总结为三个含谐音的成语：“歪门斜倒（邪道），杯壁

5、（卑鄙）下流，改斜（邪）归正。”　　啤酒、香槟酒、可乐等清凉饮料，都是二氧化碳的过饱和溶液。在不密封的条件下，二氧化碳也会慢慢分离而散逸到空气中去。这类新鲜的清凉饮料，含二氧化碳愈多品质就愈高。这也正是往杯中倒啤酒带来麻烦的原因。　　我们把前面说的两种倒啤酒的方法称为直冲式与斜溜式。为什么斜溜式产生的泡沫少，而直冲式的倒法产生的泡沫多呢？要回答这个问题得从气体的溶解度开始研究。　　二氧化碳溶解到水中的量，通常用单位体积水能溶解多少体积的二氧化碳来度量，称为溶解度，是同温度和压强有关的量。温度低时溶解度大，高时溶解度小。在高压下溶解度大，

6、低压时溶解度小。如果在高压强条件下新鲜啤酒突然减小压强，就会分离出二氧化碳而冒泡。在密闭的容器里，冒出的气泡使容器内的压力升高后，随之溶解度也增高了，气泡就不再冒了。我们在开香槟酒瓶时，听到“啪”地一声；报上也曾刊载开啤酒瓶时，瓶盖飞出伤人的消息，这都是因为容器里压力较高的缘故。　　历史上有过一则有趣的事。上世纪中，在伦敦的泰晤士河床下打了一条隧道，当隧道峻工时，当地政界人物在隧道里举行庆典。令人扫兴的是发现带到隧道来的香槟酒都跑了气而无味。然而当庆典过后人们走出隧道回到地面时，不幸的事发生了，酒在肚子里发胀了，气从鼻子嘴里不断冒出来，

7、有的人穿的马甲被胀开，有的人则不得不重新返回隧道以减轻这突然袭来的痛苦。　　所以产生这种现象，是因为隧道比地平面低数百米，那里气压较高，二氧化碳溶解度也高，所以香槟酒就像跑了气似地无味。等回到地面，气压低了，二氧化碳分离出来，把绅士们的肚子撑了开来。通常在海平面，每升高100米，气压即降低2190Pa，气压的这种微小的变化，对于过饱和的二氧化碳溶液而言，其气体分离与否则表现得很明显。　　现在再来讨论往杯子里倒啤酒的问题。静止在杯中的啤酒，压强各处基本上是均匀的，上层压强略小于杯底，所以也是表面冒泡稍多。但是如果杯里的啤酒产生了不均匀流动

8、，则各点上的压强是不同的，这从流体力学伯努利定律可知，沿一根流线，速度大的局部压强小，因此这些速度大的地方便会产生大量的二氧化碳气泡。为了说明这一事实，取一杯静止的新鲜啤酒，我们看到它基本上不冒气泡。如果用