大闸蟹的做法有哪些 大闸蟹的挑选

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1、大闸蟹的做法有哪些大闸蟹的挑选中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。下面是整理的相关内容，欢迎大家阅读!挑选大闸蟹的挑选很多市民分不清大闸蟹和河蟹的区别，很容易将二者混淆，现在教给大家简单的辨别方式，看螃蟹肚子，肚子发黑就是河蟹，而大闸蟹因为养在湖里，肚子发白。很多人习惯在挑螃蟹的时候，自作聪明地拿两只大小差不多的螃蟹做比较，重的那只就认为是比较肥的。据业内人

2、士透露，多出来的也有可能是水分，因为现在有些摊主喜欢把海鲜浸在盐水里，可能会导致蟹比原来重，显得很肥。所以比较靠谱的办法是，用手按蟹肚脐的位置，鼓的硬的才肥。[1]烹饪食用挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。蒸煮蟹煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，五两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

3、蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法1.先把蟹处理干净，切成4～6块。2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可小功夫：1.槐盐时五香粉和盐的混合物2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：1.把蟹处理干净

4、，切成六块2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：1.先把蟹处理干净切成六块2.起油锅，将蟹过油后捞起备用3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1.花蟹洗净去内

5、脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;3.起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料：a.盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许b.盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙做法：1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白，红萝卜切片，姜

6、切片，葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可[大闸蟹的做法有哪些大闸蟹的挑选]