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时间:2019-02-22
《图解铁观音茶安溪式泡法》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、铁观音茶安溪式泡法1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰: 一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶纯。铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,冲泡按其程序可分为八道: 白鹤沐浴 1(洗杯):用开水洗净茶杯并提高茶具温度 观音入宫 2
2、(落茶):把铁观音茶放入茶具,可根据个人爱好的茶的浓淡适当增减茶量; 悬壶高冲 3(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动; 春风拂面 4(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净; 关公巡城 5(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里; 韩信点兵 6(点茶):茶水倒到少许时一点点倒到各杯里使其浓淡均匀;
3、 鉴尝汤色 7(看茶):观尝杯中茶颜色,闻茶之香气; 品啜甘霖 8(喝茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。2、冲泡步骤: ·备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。 温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。 ·烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好. 置茶:置茶量依茶性而定。 冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间
4、将温杯水倒回池中). 倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满. 闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右) 抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同. 注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶.
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