国家自然科学基金中标申报书

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1、国家自然科学基金申请书申请代码：C01050402受理部门：收件日期：受理编号：第21页版本1.006.297国家自然科学基金申请书第21页版本1.006.297国家自然科学基金申请书国家自然科学基金申请书您现在不能检查保护文档或打印文档，请根据以下三个步骤操作：1)如果您是Word2000或以上版本用户，请把Word宏的安全性设为:"中"方法:Word菜单->工具->宏->安全性->安全级,设置为"中"(如果您是Word97用户，继续执行以下步骤)2)关闭本文档，重新打开本文档3)点击"启用宏"按钮，即可开始填写本文档或打印了资助类别：面上项目亚类说明：自由申请项目附注说明：项

2、目名称：超高压牛奶乳清蛋白与甘薯淀粉混合凝胶形成机理及营养活性分析申请者：孙艳丽电话：62815541依托单位：中国农业科学院农产品加工研究所通讯地址：北京市海淀区圆明园西路2号邮政编码：100094单位电话：62815952电子邮件：sunyanli1969@126.com申报日期：2007年3月28日国家自然科学基金委员会第21页版本1.006.297国家自然科学基金申请书基本信息yoKWT/OQ申请者信息姓名性别女出生年月1969年12月民族汉族学位硕士职称副研究员主要研究领域食品化学与营养电话62815541电子邮件sunyanli1969@126.com传真个人网页工作

3、单位中国农业科学院农产品加工研究所在研项目批准号依托单位信息名称代码90000197联系人董维电子邮件kjfood@caas.net.cn电话62815952网站地址合作单位信息单位名称代码10005404项目基本信息项目名称资助类别面上项目亚类说明自由申请项目附注说明申请代码C01050402:生物分子的相互作用C01040106:天然产物化学基地类别农业部农业核技术与农产品加工部门重点开放实验室部门开放预计研究年限2008年1月—2010年12月研究属性应用基础研究申请经费27.8000万元摘要(限400字)：超高压加工是一项崭新的食品加工技术，经高压处理后的食品与热处理的

4、相比，不仅能保持天然的色泽、风味和口感，更能使食品的营养素如维生素不受破坏，并能产生与加热处理不同的新物性，易于被人体消化吸收。本项目将在热凝胶研究的基础上，开展高压加工技术形成乳清蛋白和甘薯淀粉混合凝胶技术的研究，通过分析pH、盐、糖、有机溶剂和脂肪等条件对混合凝胶形成的影响，以及SH基和S-S分子间内部交换反应对乳清蛋白和甘薯淀粉混合凝胶的流变学特性、微细构造、交联方式、S-S键聚聚合物形成的影响，探索乳清蛋白和甘薯蛋白混合凝胶的形成机理；同时以混合凝胶的消化率、促进钙吸收能力、微生物为主要指标，筛选乳清蛋白和甘薯淀粉混合凝胶的最佳形成条件，为拓展乳清蛋白和甘薯淀粉的使用价值

5、，生产新型凝胶食品提供基础理论数据，最终运用食品化学、生物化学、分子生物学和统计学等相关学科知识初步建立乳清蛋白蛋白与甘薯淀粉凝胶形成的技术平台。关键词(用分号分开，最多5个)超高压；乳清蛋白；甘薯淀粉；凝胶；机理；第21页版本1.006.297国家自然科学基金申请书项目组主要成员（注:项目组主要成员不包括项目申请者，国家杰出青年科学基金类项目不填写此栏。）编号姓名出生年月性别职称学位单位名称电话电子邮件项目分工每年工作时间（月）11964-3-30男研究员博士中国农业科学院农产品加工研究所62815541mutaihua@126.com高压技术521983-3-29女硕士生学士

6、中国农业科学院农产品加工研究所62815541canlan6666@163.com分子结构及其键合方式1031983-1-10男硕士生学士中国农业科学院农产品加工研究所62815541dengle2122@sina.com营养及钙吸收能力1041963-2-11女讲师学士首都医科大学87131114tangyuping@yahoo.com.cn凝胶促钙吸收能力测定851982-8-19女硕士生学士中国农业科学院农产品加工研究所62815541chengpeng0819@sina.com物化特性106789总人数高级中级初级博士后博士生硕士生6213说明:高级、中级、初级、博士后、

7、博士生、硕士生人员数由申请者负责填报（含申请者），总人数自动生成。第21页版本1.006.297国家自然科学基金申请书经费申请表（金额单位：万元）科目申请经费备注（计算依据与说明）一.研究经费22.50001.科研业务费11.5000（1）测试/计算/分析费7.0000测试样品的设备使用费（2）能源/动力费1.0000水、电、暖费用（3）会议费/差旅费2.0000参加国内举办的学术会议（4）出版物/文献/信息传播费1.5000查阅文献费用、资料复印费等（5）其它0.02.实验材料