如何挑选年货干货和调味品

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1、如何挑选年货——干货和调味品消费者该如何选购干货和调料品呢？购买味精、鸡精等带包装的调味品，最好到信誉好的大超市选择知名品牌产品，因为这些产品都带有包装，虽然造假产品包装相对于真品较为粗糙，但一般消费者不好辨别而干货存在的最大问题是不良商户用硫磺等工业原料熏制或加工，造成二氧化硫等超标，长期食用影响人们身体健康因此，购买干货要先闻其味再辨其色，例如二氧化硫超标的干货普遍都有一股酸涩的硫磺味，而且超标越多硫磺味越重；经硫磺熏制的干货颜色异于常色，例如熏制过的银耳色泽雪白，其实银耳的本色应该是白偏黄。熏制过的黄花菜颜色嫩黄，且黄白两色分布不均，没熏

2、制过的黄花菜则为金黄或棕黄，颜色均匀。干货辨别方法黄花菜：质优者色泽浅黄或金黄，条身结实而粗壮，用手抓捏成团，手感柔软而有弹性，松手后又很快展开，发出特有的清香味。笋干：颜色淡黄或褐黄，有光泽、肉厚而嫩，有清新的竹香味，根薄，节密，纹细，片阔，折之即断，无虫蛀、霉烂味者为佳。黑木耳：一、真木耳一般质地较轻，通常要求其含水量在１１％以下。可取少许黑木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明含水量多。用手研磨后，手指上会留下掺假物的是假木耳。二、黑木耳不应混有其他杂物

3、。真木耳应清淡无味。取少许黑木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气。如果有异味，则为掺假品。假木耳皆有掺假物的味道；如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。黑木耳掺假后，不仅会增加分量，而且质量也差。三、称重。还可称取样品５克于玻璃杯中，加入５０℃温水２５０克，搅拌后放置３０分钟，称重，计算吸水量。正常１克木耳的吸水量≥１０克。菌类：一般说，香菇分为花菇、冬菇及香信。花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量

4、也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感；冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美；香信是香菌中的低级品种，因为它是挑选花菇、冬菇后的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配菜也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。银耳：银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径３厘米以上，无蒂头，无杂质。普通

5、银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径在１．３厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径１．３厘米以下。年年有余[原料]　新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1／2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙。调味料：a.盐1／4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，b.水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油数滴。[烹调法]清蒸。[作法]1.鲈鱼洗净，用a料腌半小时。2.放入盘中，清蒸10分钟即可。3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以b料勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。[特色]此法少油、少盐烹调方式

6、，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。团圆美满[原料]　大白菜半斤、白萝卜半斤、里脊肉3两、茼蒿半斤、金针菇半斤、文蛤16粒、蟹脚5只、冻豆腐1盒、猪血糕60克、高汤6杯。[烹调法]煮[作法]1.将青菜、里脊肉片、文蛤、蟹脚、冻豆腐、猪血糕洗净切好备用。2.将高汤烧开后，依个人喜好，先后放下准备好的材料即可。[特色]　此火锅青菜多，除去传统油腻的各式鱼浆制品，可达高纤维、低油的摄取目的。沾酱可用葱、姜、蒜切末放入高汤中调少许酱油即可。四海升平——海鲜火锅[原料]　螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、蛤蜊100克、新鲜香菇8朵、大白菜3

7、00克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙。[做法]。大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。玉树琼枝——碧绿什锦[原料]绿花椰菜1棵、竹笙50克、新鲜草菇50克、白果50克、罐装芦荟50克、枸杞1大匙、胡萝卜片少许、木耳丝少许、姜2片、橄榄油1大匙。调味料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、油1/4茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙。[做法]竹笙泡软后，洗净切小段。花椰菜洗净切成小朵，放入加少许盐的滚水中

8、烫熟取出、围盘边。草菇、竹笙、白果入滚水略川烫取出；枸杞泡水备用。锅中加入橄榄油爆香姜片，再放入其它材料炒熟、调味，最后用太白粉水勾芡即可盛盘。解酒靓