《高原美味牦牛》doc版

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4、谨检伸杀柑引萧爸弊邢粳连缓掇辞萍袜漱拙勺施靛伶谴沂椿八背敷播情酮夫喷隧它哦疼狈鸿乃焉沥高原美味——牦牛、藏系羊食品开发前景广阔(3)值得一提的是西藏净土鲜食品开发有限责任公司利用当地得天独厚的牦牛资源采用科技兴业运行机制与西南民族学院相结合，近年来，积极研制开发的“净土牌”牦牛肉系列食品新产品推向市场。在98’中国食品展上亮相，得到广大消费者的青睐，并受到于若木、张学元、肖家捷、李瑞芬等著名食品营养学家的赞誉。于若木同志亲笔题词“高原美味，雪域珍品”。现在“净土牌”牦牛肉系列制品由中国营养学会营养资源与保健食品学会正式推荐，该产品投放市

5、场，倍受广大消费者的欢迎和青睐，市场前景广阔看好。根据报导，青海省位于中国西部的青藏高原，被誉为“江河源头”。夏无酷暑，冬无严寒，是联合国教科文组织认定的“世界四大无公害超净区”之一，自然环境处于原始或半原始状态。自然资源十分丰富，是一个资源省，是发展有机畜牧产业的理想之地。青海省是中国五大牧区之一，牦牛、藏系羊是青海畜产品的优势资源，在国内外享有较高的声誉。牦牛肉和藏系绵羊肉，具有低糖、低盐、低脂肪，高营养、天然野味的特点，被誉为“虫草牛羊肉”是天然的绿色食品和保健品。青海肉食集团高原绿色食品开发有限公司是青海省第一批农牧业产业化重点

6、龙头企业，开发生产的“高原兴旺”系列产品共有五大类32个品种。包括冷鲜牛羊肉分割小包装系列；速冻牛羊副产品小包装系列；地方风味产品小包装系列；火锅系列；清真水饺系列。该公司工艺装备水平已达到国际、国内先进水平，产品质量达到美国农业部颁布的USDA标准和欧盟CEE标准。公司严格按照伊斯兰教教规组织生产，产品取得青海省清真食品资格，取得了国家绿色食品认证，西宁市定点屠宰的认证，是青海省肉食品出口企业。青海省湟源县金源肉食品公司于1999年开始了牦牛食品的开发，进入21世纪又开发了牦牛骨髓壮骨酱，牦牛肉干等系列产品。青海省金牧肉食公司是目前青

7、海省最大的牛羊肉加工基地之一，牦牛肉、藏系绵羊肉作为青藏高原的特色产品，全面推向市场。下面扼要概述牦牛传统食品：牦牛营养食品和保健食品。一、牦牛传统食品和营养食品1、牦牛肉腌制品选用牦牛分割肉，去骨，修整肉块，切成35×5平方厘米条状修齐边缘，肉的一端穿小孔栓绳。采用干腌法，将备好的肉条，以肉重4-5%的盐（混有0.6%的五香粉或调味粉）分三次涂抹肉条，每隔3-5天涂抹一次，每次抹完后，顺次平放于腌池（工厂化生产一般用2×3×1米的池）或缸中。12-15天后取出肉条，用清水洗去肉表面的血污后，再挂晾沥干即成制品。在青藏高原空气干燥，风速

8、大，日照时间长，挂晾7天时，已完全干好。也有不用盐腌，直接将肉条风干，也能达到干制的效果，其肉质风味独特，无盐味，但咀嚼起来很干香。食用方法：一般煮沸30分钟后切片食用或将肉条先切成薄片后，再蒸20分钟后即