镇机关餐厅管理制度

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1、镇机关餐厅管理制度为了进一步提高镇机关餐厅管理服务水平，更好地为机关工作和干部职工生活服务，特制定本制度。一、机关餐厅应坚持“服务第一”的宗旨，努力提高饭菜质量，改进服务质量，为机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务。二、机关餐厅设管理员1名，厨师1-2名。管理员负责机关餐厅采购、安全、卫生等日常监管工作，协助做好餐厅考评和财务核算工作；厨师负责厨房各工种工作的安排、调配和采购管理等事务；管理员和厨师要主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作，在确保供餐水平和服务质量的前提下，最大限度减

2、少浪费。三、厨师应认真遵守镇机关各项工作纪律和规章制度，严格作息时间，坚守工作岗位，服从组织安排，切实履行职责。原则上每周公布一次食谱，食谱应当内容详实，搭配合理。四、厨师须定期参加体检，原则上每年至少一次，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次；要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手；患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；患有心脏病、高血压、乙肝等突发性疾病和传染性疾病的，应当及时调整餐厅工作人员岗位。五、严格遵守《食品卫生法》和相关食品卫生管理规定，原则上

3、常用食材、大宗器具物资应公开议价。严禁采购腐烂、变质、过期食品和不合格原材料。六、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每周彻底清理擦洗1次；地面经常保持光洁，无油垢，无杂物，无水迹，无食物残渣，墙壁光亮清洁无油腻不粘手。七、保持餐厅整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。八、机关餐厅实行刷卡制，全体干部、职工和餐厅工作人员就餐均按照核定价格刷卡就餐。价格按照镇核定价格执行，任何人不得随意改变

4、。九、机关餐厅除早餐外实行报餐制，需在中午或下午就餐的干部，需在中午10:30以前、下午4:30以前告知餐厅。所有报餐干部，无论是否就餐均需刷卡。十、保证供餐服务时间。工作日早餐应在夏季7：30—8：00，冬季7：40—8:20，午餐应在12：00—12：30，晚餐应在18：00—18：40内保证供应；法定节假日三分之二以上干部加班，应正常供餐。十一、严格食品成本核算制度。食品成本按制做食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。餐厅管理员要加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每周有公开、每月有结算，盈亏有分析

5、，堵塞各种漏洞，降低食品成本，为合理制定和调整食品价格提供依据。十二、加强固定资产管理。应设立餐厅固定资产台帐，餐厅管理员要详细登记购入、处置和报废等情况。十三、成立干部伙食管理委员会。伙食管理委员会代表按站所室民主协商推选产生。其主要职责是：（一）听取餐厅工作汇报，审核收支账务，提出改进工作的意见和建议；（二）配合镇分管领导和党政办公室监督、检查、考核餐厅工作，并提出奖惩意见；（三）收集就餐职工对餐厅工作的建议和意见，加强餐厅与就餐职工的情况交流，增进双方相互理解，参与开展满意率调查工作。十四、机关餐厅工作考核评比。考核评比

6、内容主要包括工作纪律、服务质量和安全与卫生等三个方面（细则详见考核表）。考评等次分优秀（95分以上）、良好（85-94分）、合格（75-84分）、不合格（75分以下）四个等次；考核等次与绩效工资挂钩，考核等次为“优秀”的绩效工资全额发放，“良好”的扣除绩效工资的20%，“合格”的扣除绩效工资的50%，“不合格”的扣除全额绩效工资。连续三个月考核为“不合格”的，单位与其解除劳动合同关系。十五、本制度自干部大会讨论通过后试行。机关餐厅厨师周考核表考核项目工作要求考核细则赋分得分工作纪律 1. 严格遵守工作纪律和规章制度。2. 服从

7、单位管理，严格执行作息制度和考勤制度。3. 互帮互助，团结合作。4.严格按照规定程序工作。5.讲究卫生，衣着整洁大方。（1）上班迟到、早退，每次扣5分，无故旷工，每次扣30分。（2）上班时间未经许可私自外出，每次扣5分。（3）不服从工作管理和调配，视情节每次扣10-30分。（4）工作时举止不文明，不讲究卫生，不着工作服，每次扣5分。（5）玩忽职守.违反操作规程，造成事故或损失，视情节扣10-30分。（6）破坏团结，发生打架斗殴事件，责令作出深刻检查，对当事人扣视情节扣30-50分。（7）手机关闭无法联系，每次扣5分。40分 服

8、务质量1.严格履行自身职责，工作有热情、进取心，积极性高，奉献精神强。2. 饭菜品种多样，价格合理，质量上乘。3. 服务周到，礼貌待人。4. 按时供餐。 （1）饭菜质量不佳，服务不及时或不周到，出现一次扣5分。（2）因个人原因造成供餐不及时，出现一次扣5分。（3）在物资采购过