酒店后勤管理制度.doc

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1、酒店后勤管理制度第一节卫生制度第一条从业人员体检培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生防疫部门进行体检和培训；2、发现传染病者及时调离；3、未取得体检培训合格证明不得上岗；4、从业人员体检培训合格证上交行政人事部统一归档，以备有关部门检查；5、接触食品人员必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。第二条食品采购、验收卫生制度1、采购的食品原料及成品必须色.香味正常,不采购腐败变质.霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供应方索取本批次的卫生检验合格或检验单；采购进口食品必须有中文标志；4、采购定型包

2、装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；5、运输车辆及容器应专用,严禁与其它非食品混装混运；第三条食品加工卫生制度1、所有原辅料使用前必须经过检验，不合格的原材料不得投入生产；2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行，确保食品不受污染；3、加工用具、容器、设备必须经常清先、消毒，保持清洁；4、加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。第四条食品仓库卫生制度1、食品仓库实行专用并设有防鼠.防蝇防潮防霉.通风的设施及措施,并运转正常；142、食品应分类分架;隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或

3、分库存放,易腐食品要及时冷藏冷冻保存；3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期,变质霉变生虫,及时清理不符合卫生要求的食品；4、食品成品半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品杂品等物品混放；5、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫。第五条客房卫生制度1、配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶盖板内面及座垫等表面消毒溶液；2、做好客房工作车（布草车）的检查。领取客房的配备物品，把洁净毛（浴）巾、被套、床套、床单、枕套按类别放在客房工作车中间隔层，杯具和一次性用品分格放在客房工作车上层；补充洗洁消毒用品，准备干、湿抹家具布各一块和每客房一条擦水巾；3、开

4、门进房，调节空调，拉开窗帘打开窗，更换新空气；4、把客房及卫生间的脏布草撤出装进布草袋内，撤出杯具入入桶内；5、清扫卫生间，配备各种一次性用品和洁净毛（浴）巾；6、检查整个客房的卫生死角，是否有遗漏，做好清洁记录。第六条除害卫生制度1、操作间及库房门应设立高50CM表面光滑门框及底部严密的防鼠板；2、发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；3、发现鼠洞蟑螂滋生穴应及时投药清理,并用硬质材料进行封堵。第七条卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查；2、各部门每周进行一次卫生检查；3、酒店质检小组每月不定期进行卫生检查；4、各类检查应有检查记录；5、发现问题应有改进及奖惩记录；6、检

5、查食品加工储存销售陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏及维修记录,确保正常运转和使用。14第二节安全制度第一条安全防火制度1、全体员工必须加强治安防范意识，执行酒店制订的治安管理制度，协同保安人员认真做好酒店的治安保卫工作；2、各岗位人员必须严守岗位责任，发生事故或发现可疑情况应迅速处理并上报；3、未经工程部领导批准，外来人员禁止进入电房、电梯机房、锅炉房、空调机房，经批准进入人员必须办好登记手续，由值勤班人员负责监督执行；4、各班组工具、材料要有专管理，携带工具、材料出酒店，必须持部门经理签名的放行条，并由保安人员处做好登记方可离店；5、维修工作中需使用易

6、燃材料时，应特别小心，严格按照操作规程进行；6、不得随意挪动酒店的消防设施，发现消防设施损坏或泄露应及时报告工程部及消防中心；7、发现火警应保持镇定，及时通知总机、消防中心，尽力和酒店义务消防人员一起扑灭火灾，并保护好客人的安全。第二条消防设施安全检查制度1、各种消防设施，应由工程部负责，协同保安人员进行定期检查，发现故障及时维修，以保证其性能完好。2、工程部会同保安人员要经常检查消防报警、探测器等消防设施，发现问题，及时进行维修。3、每天检查安全门的完好状态，检查安全门、消防通道是否畅通，如发现杂物或影响畅通的任何物件，应及时采取措施加以排除。4、消防设施周围严禁堆放杂物，消防通道

7、应随时保持畅通。5、所有消防安全检查均应记录归档。第三条易燃易爆物品安全管理制度1、易燃易爆物品，应设专用仓库储存，由专人管理。2、在仓库的显要地方，应放置专用的消防器材。3、在仓库严禁吸烟，严禁使用明火，严禁火种放库。144、仓库使用权用照明灯必须是防爆灯，其开关必须安装在库房外的保护盒内。第四条锅炉房、煤气表房安全防火制度1、锅炉工应持有操作证和岗位培训证书，具有熟练操作技能和足够的防火、防爆知识，严禁无证上岗。第三节员工餐厅管理制度公司设立员工餐厅，