复合调味品的现状及发展趋势论文资料

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1、消费日报，2001-05-01，第5版太太乐为国产复合调味品争气风味、配方与国外品牌相比有独到之处，市场占有率达40％以上前不久，一家著名的国际大公司对太太乐产品与世界同行业四大品牌进行了盲测，结果表明太太乐产品无论是在风味、配方，还是在香味、口感、价格、货架寿命等六大指标上都存在独有的特点，并在主要方面还略有领先。2000年太太乐公司的鸡精产销量在全国第一个达到1万吨，市场占有率达到40％以上。1988年，一个掌握着鸡精产品核心技术与核心产品的现代企业———太太乐调味食品有限公司在“国味之都”上海正式成立，标志着我国新一代新型复合调味品进入了一个新的起飞时期。从创始之初，上海太太乐

2、调味食品有限公司就确立了“以人为本，至味为上”的发展理念，将产品质量、价格定位放到生产销售的首要位置。公司负责人说：“企业做市场可分为两种，一是靠知名度起家；一是靠务实起家。务实就是把产品、质量、价格定位放在当时市场的正确位置上，从产品的原材料和生产技术的最优化着手，不断大幅度地提高质量档次，延长产品货架寿命，满足商家和消费者的需求。”太太乐人是这么说的，也是这么做的。十多年来，经过不断探索和拼搏，该公司生产的第三代鲜味料———鸡精，采用世界上优良的原料、独特的配方和先进的加工技术，始终保持着产品上乘的美味。鸡精的鲜度胜过味精，且含有鸡肉的风味，不仅可以用于炖汤调味，而且适于烹调家常

3、菜、制作点心、腌菜等。中国食品质量报，2003-11-11复合调味品已成为新亮点祝松在食品加工领域，调味品原来主要是最终消费品，现在除了这个功能以外，调味品作为中间原料，在食品工业领域用途越来越广泛。到目前为止，我国餐饮业每年的产值达到４０００亿元到５０００亿元，调味品的产值达到３８０亿元到４００亿元，也就是说，在餐饮领域里每吃１０元钱就要消费１元钱的调味品。现在，国内复合调味料的产销量已达到１５０万吨，品种达到上千种，涉及餐饮业和家庭厨房的方方面面，不管是传统的餐饮业，还是在快餐店；不管是各种烧、烤、涮，还是洋快餐（麦当劳、肯德基）；不管是方便食品领域，还是各种旅游休闲食品，复合调

4、味品确实成为一个新亮点。关于复合调味料的市场开发国内过去的传统产品比较单一，腐乳就是腐乳，酱油就是酱油，味精就是味精，还有蚝油、豆豉等等，这些产品都是作为单一的产品在市场上大行其道。现在，随着消费市场的变化，以上这些产品的内容或者说其内涵和质量，特别是对其口味的要求，变化非常之大，可以说出乎人们的想象，给调味品的专业技术生产人员和产品开发人员留下了无限的想象空间和发挥余地，有待于国内的专家和技术人员根据市场和消费者的要求去开发。经过微生物发酵酿造酱油，包括赶超日本先进水平来开发适合中国口味的适应国际市场需要的产品的发展方向。到现在为止这个方向仍然是正确无疑的。关于原辅料的变化，自然要

5、牵涉香精香料的生产问题。现在业界有一些不同看法，有一种意见认为，用香精香料的产品就是假冒产品，是不好的产品。这种观点显然是不对的，有以偏赅全之嫌。关于该行业的技术进步与产业化发展在调味品行业，酱油、食醋和腐乳等生产工艺，过去都制订过生产工艺规程标准，对生产的原料、工艺、设备都做了严格的规范，这些标准在当时的历史条件下是适应的，现在已经发生了和正在发生较大变化。如何适应这种变化，这就牵涉到传统生产工艺的改进以及生产设备的开发利用。现在国内许多传统菜肴已经不适应消费习惯的变化，消费群体在不断减少，尤其与之相配套的调味料不能实现工业化和规模化生产。调味品首先是讲味的，“八菜一汤”调料使用起

6、来方便，但是口味比饭店里的菜肴差很多，且鲜度不够。这就带来一个问题，即调味品产品必须在标准化的前提下形成一定的批量，形成较大的生产能力。比如说现在方便面产销量很大，需要各种口味的调料，但方便面的调料包中有一个基本的要求，即必须有骨汤，而好的骨汤要经过熬制再配上酱油或其他调味料才行，由此可以实现工业化、包装化和流水线生产，再加上不同口味的风味调料，成为一种较大批量的产品，进而满足了消费者的需要。现在中国调味品协会已经在各种媒体上公布了国家鸡精调味料行业标准的讨论稿，广泛征求生产企业、商业企业和广大消费者的意见和建议。从反馈的情况看，意见已趋于一致。随着时间的流逝，随着消费者的认识和市场

7、实践的检验，加上行业标准的规范和引导，鸡精调味料将迎来更大的发展。中国食品报，2004-01-07极具发展潜力的复合调味品工业宋钢近年来，复合调味品工业以惊人的速度迅猛发展，在整个食品工业中所占的比重越来越大。这是一个朝阳产业，是现代食品工业产业链中的重要一环。北京圣伦食品有限公司正是在这种大的环境和背景之下，以服务于整个食品加工业及餐饮业为己任，不断开发新产品，竭力满足客户的需要，在服务和创新中求发展。人们常说“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这当中有4项