日本餐厅部制度与程序(doc63)

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1、日本餐厅部制度与程序JAPANESERESTAURANTPOLICY&PROCEDUREShttp://www.docin.com/gctrenhttp://www.doc88.com/gctren制度POLICY开餐前的准备工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERND日本餐厅执行程序PROCEDURES:l打开所有的工作柜门锁。l打开厅面的灯。l清洁铁板台与椅子：首先用洗洁精水擦抹台面和工作柜、所有的装饰台，然后用清水再抹一遍。所有的椅子检查有没有食物或牙签等，之后再用干抹布抹一遍椅

2、面。l摆台：各台纸、筷子、餐巾、筷子架运用标准摆台方法。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIVE即日起439日本餐厅部制度与程序JAPANESERESTAURANTPOLICY&PROCEDUREShttp://www.docin.com/gctrenhttp://www.doc88.com/gctren制度POLICY摆台的工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERND日本餐厅执行程序PROCEDURES:l味架和烟缸摆放在正确位置。l骨架、酱

3、油碟的摆放：骨架摆在台纸的右边，酱油碟在左边。l摆台工作做好后必须检查台面的工作是否做好。如：牙签盅的牙签够不够、酱油够不够分量、台卡清洁程度。l摆台工作完毕之后做预备货物工作，餐巾准备、筷套与筷子的准备。l备餐间工作准备：泡茶、叠毛巾、毛巾架清洁、托盘清洁、台面卫生清洁。l咨客台清洁和餐牌清洁。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIVE即日起439日本餐厅部制度与程序JAPANESERESTAURANTPOLICY&PROCEDUREShttp://www.docin.com/gctrenhttp://www.doc

4、88.com/gctren制度POLICY收餐的工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERND日本餐厅执行程序PROCEDURES:l备餐间所有管事部洗好的餐具收好后，托盘、茶壶、茶杯摆放整齐，点数后锁好。l热水器关闭，毛巾箱关闭，毛巾箱关闭之前检查箱内有没有剩余的毛巾。有的话全部拿出来扔进布草车，否则热毛巾隔夜后第二天会有异味。l咨客收档时检查餐牌数量，并收好定位本及买单夹、电话等。l收档完毕后将所有的钥匙交给当班主管，当班主管要全部检查收档情况，关闭餐厅所有的灯，方可下班。开餐时间早

5、11：30这AM----2：30PM晚6：00PM----10：00PM政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIVE即日起439日本餐厅部制度与程序JAPANESERESTAURANTPOLICY&PROCEDUREShttp://www.docin.com/gctrenhttp://www.doc88.com/gctren制度POLICY落单及买单的工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERND日本餐厅执行程序PROCEDURES:l落单时写清楚日

6、期、时间、台号、人数及签名，以便有问题时可以知道是哪位员工听的单。l单写好后要和自己听的那一份核对一下，正确无误方可落单。厨房一张、铁板烧一张、收银一张、自己留一张。要看更进客人的菜是否上齐，上一道划一道，由负责服务本台客人的员工保留。l买单工作由主管级以上负责，客人叫买单时，应客人：“好的，请稍等”，再去收银处拿帐单。打完帐单时要查清楚帐单是否正确，并在帐单上签名。确认后放在买单夹里递给客人：“谢谢，一共多少，折合港币多少”。l客人买单可以用人民币、港币、信用卡（VISA、大来、万事达、美国运通、日本的JCB卡、中国的牡丹卡、长城卡等）。如果客人付现金，在

7、客人面前点数后确定无误，则：“我一共收您人民币***”，请稍等”，并问客人要不要开发票，如果需要开发票，清楚发票名称，之后将发票和找的零钱一起放入买单夹递给客人并再一次多谢客人。更多酒店管理制度请看酒店管理大全光盘http://www.3722.cn/disk/diskdetailhotel2.asp政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIVE即日起439日本餐厅部制度与程序JAPANESERESTAURANTPOLICY&PROCEDUREShttp://www.docin.com/gctrenhttp://www.d

8、oc88.com/gctren制度POLICY布草的