北京青年政治学院食堂管理办法(讨论稿)

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1、北京青年政治学院食堂管理办法（讨论稿）为加强学院食堂管理的规范化、制度化，维护学院的稳定和发展，更好地为广大师生员工提供餐饮服务和确保学院师生的健康。根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》的有关规定，结合学院食堂的实际，制定本办法。第一章　总　则第一条　学院食堂主要是为全院师生提供餐饮服务，具有特定的服务性和公益性。学院食堂包括学院的教工食堂和学生食堂，只为学院的教职工（包括合同工）和学生（全日制和成教生）服务。学院食堂的会计核算由学院财务处管理。第二

2、条　学院食堂实行学院伙食管理委员会监管制。学院伙食管理委员会，实行院长负总责，由主管后勤的副院长、后勤处负责人、财务处负责人、教职工代表、食堂代表（或食堂承包代表）、学生（学生食堂）代表组成。为加大食堂资金管理的透明度和服务工作水平，学院伙食管理委员会每半年对食堂的经营情况进行一次评估。第三条　后勤处按照学院伙食管理委员会的要求对食堂进行日常管理，定期组织召开伙食管理委员会会议，听取学生、教职工对伙食的意见和建议，及时解决学生、教职工提出的问题；对学院食堂的发展规划、改革等重大问题提出意见，经院长办

3、公会审议通过后，负责组织实施执行。第四条　后勤饮食服务中心是学院食堂管理的执行部门，全面负责食堂的经营、设施设备的维护和食堂服务人员等的日常管理工作。第五条　本办法适用于学院的校区食堂。第二章　食堂的经营与管理第六条　学院食堂经营服务思想，必须坚持为教学、科研和师生员工生活服务的宗旨。在运营机制上既要遵循市场规律，更要发挥学院后勤保障性、基础性和先行性的作用。要充分考虑到大多数学生的经济消费能力，严格控制饭菜价格，提高饭菜质量，不断改善就餐环境和提高服务水平。第七条　学院食堂是内部饮食服务中心，原则

4、上不对外开放经营管理权（东校区视发展需要可适度引进校外餐饮经营企业进校经营餐饮服务），如确需对外发包食堂经营管理权，必须严格按照教育部的有关规定执行；采用收取风险保证金的办法以减少经营及服务风险。确保学院饮食卫生安全，价格合理，质量良好。第八条对外包食堂承包者的注册资金要求达到100万元人民币，风险保证金30万元人民币。6第九条对外发包的食堂经学院主管部门批准，按照公开、公平、公正和有序的原则遴选质优餐饮经营单位。对投标方经营资质必须从管理能力、技术资质、资金配套、伙食质量、人员素质及其健康条件等进

5、行全面考查评估。第十条　学院食堂坚持统一管理，封闭式运行，分班组经营，一卡通售饭，杜绝现金交易，让利于师生，让师生吃好，让家长满意。第十一条　食堂服务标准管理要求1、对就餐者要主动热情，文明用语，而且会运用肢体语言。2、坚持规范服务，不允许用手直接接触要出售的食品。3、出售食品时买卖公平，饭菜要做到量足，一视同仁，不徇私情，不售人情饭。4、售饭时，不准讲闲语，不准吸烟，不准打闹。售饭者必须做到菜价准确无误，熟练使用售饭机，做到准确无误。5、对就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找管理员，不允许与就餐者

6、发生矛盾。6、尊重少数民族习惯，办好回民灶，单独为回民设立服务窗口，热心为回民就餐者服务。7、设有免费汤、免费调料、公平秤、低价菜，开饭时及时对餐桌、餐椅保洁。保证热饭热菜及时供应。作为一种制度由管理员每天检查。8、保证准时开饭，特殊情况可延长开饭时间，保证来晚的师生也能吃上饭。9、严格执行饮食标准化服务规范。第十二条　非工作人员不得到食堂操着工作区，就餐人员必须遵守食堂就餐时间和文明就餐公约。第三章　环境与卫生要求第十三条　食堂应当保持室内外环境卫生、整洁、干净，各食堂应有完好的防治“四害”的设施

7、，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件，保证食品的卫生安全。第十四条　食堂产生的垃圾应按规定入袋封口、装桶并加盖，及时予以清理。第十五条　食堂的设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品预售间及用餐场所。第十六条　备餐间、熟食间应配有紫外线消毒灯，一天至少消毒二次。第十七条　食堂应当有耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗涮池、消毒池、消毒柜及保管柜等设备、设施。采用化学药物消毒的，必须具备3个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类的设施

8、设备混用。6第十八条　餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得提供给消费者使用。禁止重复使用一次性的餐饮具。减少一次餐具的投放量，提倡使用钢化或瓷器餐具。餐具消毒严格按照“一洗，二刷，三冲，四消毒”的程序执行。第十九条　餐饮具使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，有明显的标记。第二十条　消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜上有明显的标记。第四