北环幼儿园食堂管理制度

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1、北环幼儿园食堂管理制度　　食堂是幼儿园的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个幼儿园在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“园兴我荣，园衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成幼儿、家长、员工三满意的食堂，为办好幼儿园作出自己的贡献。　　为使食堂及有关人员恪尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。一、食堂制度1.食堂由园长直接领导下的食堂后勤主任负责制，食堂食品安全

2、由园长负主责。2.健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。3.食堂管理人员要实行“回避”制度，禁止亲属、朋友参与食堂工作。4.食堂人员在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。5.非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。6.食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。7.食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。二、食堂卫生制度　　卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：1.严格执行食品卫生法。2

3、.食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。3.食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。4.对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒30分钟。每天冲洗地面、案板一次。5.采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。6.严格禁止盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。7.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。8.一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁

4、殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。9.工作时必须穿工作服，戴工作帽。10.对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定处罚。5三、食堂职工守则1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。3.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫

5、生制度。5.每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。6.在食堂主任的主持下，每周召开一次食堂人员或校务委员会工作会议，根据市场信息、师生反映调整菜单，发扬成绩，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。7.全体食堂人员中午在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜，不准将生、熟菜和食品等物拿回家，要做到“空手进，空手出”。8.不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经食堂主任同意擅自调工、轮

6、休，特殊情况外出按学校有关规定办理。9.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。10.为师生服务要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。四、食堂主任职责1.负责食堂全面工作，督促全体职工严格执行规定。2.抓好职工的思想工作，提高服务质量。3.抓好食堂的卫生工作，严防疾病发生。4.会同炊事员安排好每周食谱，核定好菜价，管理好食堂财务，并及时报告校长。5.安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。五、炊事员职责及要求1．严格服从学校管理，听从后勤处的安排，遵守作息制度，工作期间一律不允许喝酒，操作时一律不允

7、许抽烟。2．坚持优质服务，不断提高工作水平，做到热情、周到、文明，从而让教师满意、幼儿满意、家长满意。3．注意勤俭节约，努力为学校节省开支，在保证饭菜质量的同时，做到节水、节电、节粮、节汽，减少调料使用中的人为浪费。4．严格按照规范操作，确保食品安全。⑴粗加工要求①清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。②肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。5③荤素食品分池清洗，洗时要认真、细致，洗净后分门别类及时放入容器，容器需放在搁置的器具上，不可随地乱放。洗过水产品的冲刷干净后才能洗肉类食品。④肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃

8、、内脏。⑤蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。⑥食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。⑦加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。⑵切配菜要求①工具用具做到刀不