功能性食品学探索性实验的设计与实施

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1、功能性食品学索性实验的设计与实施陆文蔚，牛萌萌，裴玲(上海商学院食品学院，上海200235)摘要:以‘‘食品中多种活性成分清除轻自由基的半命题试验‘‘为例，设计一次探索性的''功能性食品学'教学实验，实验的全过程强调学生的自主。着重探讨了实验设计的主要环节和实施的效果，实验方法准确、结果明确，具有科研与探索价值。关键词：功能性食品学；探索性实验；实验设计中图分类号:G6420文献标志码：A文章编号：1006・7167(2011)06・0281・03DesignandImplementationofExploratoryExperimentonScience

2、ofFunctionalFoodsLUWen-wei,NIUMen-men,PEILing(CollegeofFoodScienee,ShanghaiBusinessSchoolShanghai200235,China)Abstract：DeterminationofscavengingeffectsonhydroxylradicalofseveralextractionfromfoodwasusedasanexampletodesignanexperimentofthescienceoffunctionalfoodsTheautonomyofthestu

3、dentswasemphasizedduringtheprocedureThisarticlefocusedonthelinksandtheresultoftheexperimentTheresultshowsthatthemethodisfastancaccurate,atthesametime,thisexperimenthaspotentialtostudyandexploreKeywords：scieneeoffunctionalfoods：exploratoryexperiment；experimentaldesigno引言探索性实验旨在培养学生

4、的独立探究能力、创造能力，使学生受到科学方法的系统训练，日前用于化学实验的硏究中较多。布鲁纳认为’‘教学过程是一个学牛探究和发现的过程，在此过程中，强调学牛的自主独立，强调积极主动的发现和探索。"探索性实验的试计中，每一个阶段都应强调学生的自主性、积极性、叵时还要注意发挥教师的主导作用。“功能性食品学’作为食品专业屮内容横跨营养学、生理学、生物化学和工程学等领域的专业课，内容丰富，但是目前实验内容比较单一，难以体现该课程笊综合性与应用性，同时也难以激发学生的学习热情，以探索性实验的方式构建该课程的实验教学平台凸显其收稿日期：2010・08・20基金项目：上

5、海市教委优秀青年教师专项基金项H(05-E-B1)作者简介：陆文蔚(1979-),女,上海人,硕士，讲师.研究方向:功能仗品与食品分析。Tel:13512183872;E-mail：luwenwei_818@163com必要性与突破性。近年来，国内外对自山基及自山基清除剂的研究十分活跃，进一步证实自由基虽是机体有效的防御系统，但不能及时清除将会攻击机体内的生命大分子物质及各种细胞器，加速机体的衰老进程并诱发各种疾病，因此，自由基清除剂的研究是功能性食品学中重妾的组成部分，这些都贯穿在‘‘功能性食品学’‘的诸多章节屮。但是，无论自由基的作用机理还是白由基清除

6、剂的活性因子都尚未明确，目前该领域存在许多研究热点。因此，研究自由基清除剂的实验非常适合作为‘‘功能性食品学"的学生探索性实验。本文设计了‘‘食品屮多种活性成分清除短白由基的半命题试验选取28个学生分4组完成该实验，试验材料由学生自主选定，样品预处理方案由学生自主设计，试验方法由学牛与教师共同选择确定，测定各织实验对象清除自由基的效率。实验结束后，每组同学提交一份以科研论文方式书写的实验报告。实验方注简便、重现性较好，培养了学生在科研中的探索精神科独立解决问题的能力。1实验内容与方法1-1实验材料与仪器（1）材料。绿茶、鲜香菇、胡萝卜、番茄均为市售。（2）

7、试剂。果胶酸、乙酸乙酯、无水乙醇、石油醴、邻二氮菲、磷酸缓冲液、FeSO。溶液、H2O2溶液均为分析纯;双蒸水。（3）仪器。756£RT型紫外可见分光光度计、组织捣碎机。1.2实验设计自由基已被证明与多种疾病的发生和发展有关，如老年痴呆、心血管疾病、肿瘤、糖尿病等。超氧阴离子自由基•）、过氧化氢分子（H20』、瓮自由基（OH-）和氧化氮自由基（NO・）都是主要的自由基，其中，疑自由基是生物体内危害最大、活性最强的氧自由基。因此，以轻自由基作为主要试验对象。功能性食品学中，自山基清除剂包括的功能因子很多，主要有维生素、活性酶类、黄酮类等，试验分4组,主要分4

8、阶段，过程见图K（4）撰写报告。学生撰写论文形式的实验报告。实验结