免洗小米加工工艺分析

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1、基二淀粉磷酸酯上光剂的浓度、温度和添加量分别为4％、50℃、1．o％。膜化法加工得到的免洗小米，加工精度在95％左右，水分含量11％左右，无沙石，无霉变粒，杂质总量≤O．02％，色泽、气味、口味纯正、质量高、保持小米天然米香、清洁、卫生、不用清洗即可直接进行蒸煮食用。通过免洗小米的质量，外观、口味及成本考虑，对多机轻碾法和膜化法2种方法进行了比较，膜化法加工得到的免洗小米质量优于多机轻碾法，且工序简单，成本低廉。因此，生产免洗小米，选择膜化法加工最佳。通过对免洗小米质量标准的制定得到以下结论：采用多机轻碾法和膜化法加工免洗小米，按照制定的免洗小米标准进行各项指标的测定，得

2、到的免洗小米质量高于GB厂r11766．2008的标准，符合此制定的质量标准，故这两种加工方法能够加工出质量高的，色泽、气味、口味纯正、保持小米天然米香、清洁、卫生、不用清洗即可直接进行蒸煮食用的免洗小米。免洗小米的质量标准为：加工精度≥90％，杂质总量≤0．01％，碎米总量≤4．O％，无沙石，无霉变粒，无糠粉，色泽、气味、口味正常，水分含量≤14．0％。关键词：免洗小米，多机轻碾法，膜化法，质量标准ⅡSTUDYoNDISPoSABLEMILLETPRoCESSINGCONDITIoNSABSTRACTMilletisrichinpolyunsaturatedfattya

3、cids，highqualityproteinandotherfunctionalcomponents，whichisbeneficialtohumans．Milletiswidelyacceptedbypeople．Commonmilletisneededtowashbeforecooking，thewashingtreatmentnotonlymakeslotsofwater-solublenutrientslose，butalsowastesalotofwater．Itisnecessarytostudytheprocessofdisposablemillet．In

4、thispaper，thelossofsolublesolidandnutrientsaRermilletwashingWasstudiedfirstly，andthentheprocessandparametersofdisposablemilletWasstudiedbyusingmulti—lightmachinegrindingprocessandmembranemethod．Theoptimumprocessingparameters锄．eselectedbycomparingthetwomethods．Finally，thequalitystandardsof

5、disposablemilletwereestablished．Theresultswereasfollows：Thecontentofdifferentindexs(solids，iron，calciumandphosphorus)weredeterminedbyAbberefractive，phenanthrolinespectrophotometry，atomicabsorptionmethodofGB／T5009．92andspectrophotometrymethodofGB／T5009．87．Theresultswere：thethreesolidslOSSr

6、atewere2．50％，0．83％and0．42％respectively，thetotalsolidslossrateWas3．75％；thethreeironlossratewere10．62％，5．75％and1．31％respectively，thetotalironlossrateWas17．68％；thethreecalciumlossratewere31．36％，25．86％and12．18％respectively，thetotalcalciumlossratewas69．41％；thethreephosphoruslossratewere12．65％，

7、4．36％and2．24％respectively，thetotalphosphoruslossrateWas19．25％．Theprocessingtechnologyofdisposablemilletwasstudiedbyusingmulti-lightmachinegrindingprocessfromcleaning，hulling，milling，adsorptingchaffpowertolowtemperaturerespectively．Theoptimumprocessandparameterswerea