质量管理在食品安全中重要性的研究

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1、质量管理在食品安全中重要性的研究【摘要】:21世纪是一个追求食品安全与可持续发展的绿色世纪，正所谓国以民为本，民以食为天，食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安定、社会发展的根本要素。食品安全不仅涉及广大人民群众的生命安全与健康,还涉及到一个单位乃至一个国家的声誉。而食品工业在我国有举足轻重的地位，将危害分析关键控制点(HACCP)体系应用于食品生产中。对食品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析，确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施，将生产过程的危害降到最低限度，从而提高产品质量,加强食品安全控制。【关键词】食品质量;食品安

2、全性;质量管理1前言食品安全是关系国计民生的大事。保证食品安全，防止食源性疾病的发生，是构建和谐社会、维护安全稳定的重要措施。吃的放心、吃的安全、吃的健康，这是公众的强烈愿望和共同的健康追求,也是社会文明进步的表现。而倡导和建立健康、科学、文明的生活方式,正是先进文化的重要内容。我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于生产原料、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物屮毒和食源性疾病仍然对我国食品安全构成了明显的威胁。1.1食品安全现状近年食品安全事件频频发生。日本的

3、大肠杆菌0157流行事件，涉及44个地区，病人逾万人；英国的疯牛病事件，引起整个欧洲乃至世界的恐慌；二恶英事件使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品。我国的食品安全问题也不容忽视，仅以2005年为例，苏丹红食品遭到封杀;全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌等等，都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状不容乐观。1.2认识食品质量管理食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条

4、件和措施［1］。那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素（如毒蕈），一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称,它是食品工业企业管理的中心环节［2］。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。2食品安全管理体系的构建目前国际食品企业生产的食品必须通过三项质量认证，即质量管理上要通过IS09000认证，

5、安全卫生上要通过GMP和HACCP认证，环保上要通过ISO14000认证。IS09000是国际标准化组织（ISO）制定的一种防止加工和销售过程出现不合格产品的质量管理体系。GMP和HACCP系统都是为保证食品安全而制定的一系列措施和规定。GMP是适用于所有相同类型产品的食品生产企业的原则，而HACCP则依据食品牛产厂及其牛产过程的不同而不同。GMP体现了食品企业安全质量管理的普遍原则，而HACCP则是针对每一个企业生产过程的特殊原则。ISO14000是ISO制定的一系列环境管理国际标准°食品良好操作规范（GMP）,危害分析关键点（HACCP）系统和IS09000标准系列都是行之

6、有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。食品良好操作规范（GMP）是食品企业自主性质量保证制度，是构筑HACCP系统利S09000标准系列的基础，HACCP系统是再严格执行GMP的基础上通过危害风险分析，在关键点实行严格控制，从而避免生物的化学和物理的危害因素对食品的污染。IS09000标准系列是更高一级的管理阶段，包含了GMP和HACCP的主要内容，体现了系统性和法规性己成为国际通用的标准和进入欧美市场的通行证。这些保证制度和体系已被时间证明对确保食品卫生与安全是行之有效的。3加强食品质量及食品安全的保障体系建设法律的不完善、执行不利和执法不严是造成食品安全恶化态势的重

7、要因素。为了加快我国食品工业的发展，更好地服务于食品安全生产企业和广大消费者，营造食品安全放心环境，增强人民群众对安全放心食品的消费信心，让人民群众真正能够买到放心的食品，国家立法部门、行政部门应借鉴世界上一些发达国家的先进经验，进一步加强和完善我国食品安全法律法规制度，制定出切实可行的食品安全具体的标准及监管程序，积极探索既符合我国国情又和国际接轨的完善的食品安全体系。第一，进一步完善我国食品质量安全市场准入制度，对企业进入市场的门槛进行严格监管，把好食品安全的关卡。食品加工企业必须具备国