试论五星级酒店后勤管理对酒店设计的指导意义

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1、试论五星级酒店后勤管理对酒店设计的指导意义周磊深圳华森建筑与工程设计顾问有限公司摘要：随着社会经济快速发展，酒店作为第三产业获得了长足发展，为人们出行提供了诸多便利。人们生活水平提升，对酒店各方而提岀了更高要求，无形中增加了酒店之间的竞争。五星级酒店后勤管理作为一项基础性工作，对酒店设计具有深远影响。文章将结合酒店后勤管理与酒店设计之间的关系，从多个方面探讨五星级酒店后勤管理对酒店设计的指导。关键词：五星级酒店;后勤管理;酒店设计;指导意义;作者简介：周磊（1984年9月生），男，湖南长沙人，硕士，研究方向：建筑设计。近年来，酒店业蓬勃发展，并趋于国际化、现

2、代化。酒店设计作为一项系统性、复杂性工程，涉及内容较多，其屮酒店后勤管理是关键性因素，其对于酒店的设计具有指导意义，同时，良好的酒丿占设计，能够为酒丿占管理提供便利。一般来说，酒店建筑由前台和后勤两个部分构成，两个部分之间相互协调和作用，有利于凸显酒店的档次特色与理念。从木质上来看，管理与设计为两个完全不同的领域，但在酒店内，二者相互依存，为酒店发展提供了极大的支持。1酒店后勤管理与酒店设计之间的关系二十世纪八十年代，我国酒店发展迅猛，专业酒店管理作为一种成熟的经营模式引入其中。现如今，酒店管理日渐普遍，喜来登、万豪、洲际等国际知名酒店管理工作，以其自身成功

3、的运营、高品质服务，受到了社会认可in。酒店融合了衣食住行，具有特殊性、一体性等特点，在其运作、服务背后，势必需要完善的后勤系统支撑，因此酒丿占管理在设计中占据至关重要的位置。设计师对于酒店的设计，势必要立足于酒店管理角度，合理划分内部功能分区、流线划分，使得酒店管理能够对设计予以指导，而非负面制约，协调二者之间的关系，找到最佳契合点后，实现对酒店科学、合理设计。随着酒店业发展与社会需求的变化，酒店的设计理念也发生了变化，设计风格愈发人性化，强调绿色、环保及可持续设计，且服务功能开始由单一朝着多元趋势发展。设计是酒店发展的重要环节，其不仅体现了酒店管理者的经

4、营理念，口对于酒店经营具有深远影响。2五星级酒店后勤管理对酒店设计的指导对于酒店后勤管理来看，主要由工程部、员工部、客房部、总服务区、餐饮部及辅助设施六个分区构成。相比较其他管理，后勤管理是整个酒店的核心，功能辐射较广。因此酒店后勤管理区域设计合理与否，可以由此判断出整个酒店设计成功的标准。2.1工程部设计工程部主要为酒店提供水电风等工种的维修和养护，与其他分区不同，其功能、流线较为单一。基于实用性考虑，在酒店设计中，要注意如下几个问题:一是平面设计时应将走廊与货梯连接到一起，确保一些大件物品能够方便搬运;二是总工作间与库房，除了要达到标准面积要求，还要做到

5、空间完整，减少柱子等对空间的影响，提高空间灵活性，避免L形空间;三是所有工作区域要围绕着总工作间布置，保持独立的工作流线。2.2员工部员工是酒店的核心，对于该部门的设计，要与酒店客人流线严格分流。对于该区域地设计，应做到让员工能够安全地管理、组织，并快捷地达到工作区域。员工在保安处打卡后领取制服、更衣，通过服务走廊进入到工作区域，然后进入工作区域，以饱满的状态对客服务。值得注意的是，在设计中，要将该流线设计为主流线，其他各部门都应在此基础上予以设计。除此之外，员工部作为独立部门，还应具备就餐、培训等功能。如针对人力资源部门，除了基本的招聘、培训需求,还要考虑

6、员工生命安全，设置单独的急诊急救室，将伤病人员由员工出入口向外输送。对于员工更衣区域，要确保光线、通风良好，在厕所、淋用区域铺设防滑地砖。还应设置全身镜，方便员工能够对自己的仪表进行整理，以更好地仪态面对客户。五星级酒店员工就餐区域，不仅要满足基木就餐需求，还要为员工提供活动场所，如简单布置环境、播放轻咅乐等，为员工营造良好的工作环境，使得员工身心能够在此得到放松。对于员工部的设计，要坚持以人为本原则，给员工一种“家”感觉。2.3客房部对于五星级酒店客房部设计来说，主要涉及所有清洁维护服务、办公辅助区域。其中核心就是清洁、洗涤。一般来说，客户数、员工数量等公

7、共服务功能需要的布草总量，对于客房部需要设计的面积、规模具有直接影响。因此准确详细了解客房部管理流线，是酒丿占设计的关键。基于对客房部功能的了解，可以根据图1进行设计。图1客房部设计图下载原图2.4总服务区总服务部作为整个后勤部门的枢纽，酒店需要的食材、食品等都需要在此进行检查、等级及分配，同时，酒店所需外运物品，如客房、厨房垃圾等，同样耍经过此，经过验收和登记后，才能够输送岀去。除此之外，总服务区的主要功能是为各部门提供货品储藏，根据物品特性进行针对性存储。由于总服务区涉及内容较多，采用化整为零措施会给设计带来一定难度⑵。事实上，现代酒店设计过程屮，如皇冠

8、、假口等酒店，并未设置具体的总服务区。究其根本是因为