食品安全管理岗位责任制度

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1、食品安全管理岗位责任制度(-)管理员岗位职责1、在校长的直接领导下，管理好本食堂，并对其负责。2、负责本食堂工作人员的晨检记载，购物登记、试尝及留样、留样登记工作。3、负责带领全体工作人员认真执行各项规章制度，根据工作需要，灵活地调配人力，努力完成供膳任务，保证用膳人员吃饱。吃好，吃得干净卫生。4、负责食堂的日常管理工作，布置、检查食堂人员的工作执行情况，了解食堂人员的思想动态，发现问题及时汇报，妥善处理。5、负责编制主、付食品及蔬菜的采购计划。带领炊事人员爱护和管好炊具、个人用品及有关财产。6、负责编制每日的菜谱及价格，搞好成本核算，做到主、付食品供

2、应品种多样化，合理搭配，讲究营养。7、负责组织执行卫生制度，经常组织检查食堂卫生和个人卫生，带领全体人员执行《食堂食品卫生管理制度》，搞好饮食卫生和室内外卫生，杜绝食物中毒事件的发生。8、经常征求用膳人员的意见，积极采取措施，不断提高饭菜质量。9、负责完成领导临时交给的其他工作。(-)采购员岗位职责1、按照管理员的要求及时准确地完成采购任务。2、采购物品必须货比三家,价廉物美，不短斤少量，不准采购腐烂变质、过期物品。3、采购物品后立即送保管员验收并及时做好日报账工作。5、在采购过程中如遇市场价格变化较大需及时事前请示管理员，经同意后方可进行采购。6、完

3、成领导交办其他工作。（三）保管员岗位职责1、加强库房、保管室的安全保卫2、完成食堂物品和财产的保管职责。建账、造册、账物清楚，进、出、存笔笔相符3、及时验收进货物品，做到数量要准，品种要对，质量要好，有权拒绝腐烂变质及过期食品入库。4、食品要分区放置且要讲究卫生，做到先进先出及物品防蛀、防霉、防鼠、防疫工作，经常掌握库存情况并及时向管理员提出货物采购计划，参与售饭工作及其它工作。5、在管理员的组织下每月按时盘点，填写好盘存表。（四）炊事员岗位职责1、认真参加政治业务学习，树立良好的职业道德，不断提高自身素质，听从指挥，服从分配，确立为全校师生服务的思想

4、。2、严格遵守纪律，遵守各项规章制度，不迟到，不早退，做好本职工作。3、遵纪守法，贯彻执行党和国家的有关方针、政策和法令，严禁斗殴，严禁偷拿食堂物资。爱护公物，反对浪费。4、认真执行《食品卫生法》，搞好食堂卫生、环境卫生、个人卫生，工作时必须穿戴工作服、工作帽。5、主、副食品加工要按规定的数量加工、按主副食谱制作，保证质量，做到米饭不夹生，择切的菜中无虫，无泥土，无异物，生熟菜要分开。丝、块、片、丁要本乎规定要求。6、窗口售饭，售菜做到“五讲四美”，态度和蔼，服务热情，主动周到，一视同仁，操作迅速准确，遇到问题及时向管理员汇报。7、熟悉各种机械设备性能

5、，严格执行操作规程，正确使用，保证安全操作，防止出现人身设备事故，学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。8、完成领导临时交办的其他工作。(五)勤杂工、切菜工岗位职责1、服从管理员的工作安排，完成自己的任务。2、切菜工每日工作任务：(1)在管理员的安排和师傅的指导下，按要求切好菜、刀工要细要快，工完场清。(2)勤擦洗案板，砧板，勤磨刀，负责食堂周围环境卫生清洁保洁。参与售饭工作，每餐卖饭负责到结束时间。(3)做饭人员要将米洗净，有计划做饭，饭后将余饭放置好。(4)完成领导交办的其他工作。3、勤杂工每日工作任务：(1)洗好洗干净当日用料，打扫拣菜场地、擦洗

6、洗菜池，保持污水沟畅通。(2)清洗干净盆碗筐篓，并放置好。(3)参与售饭工作每餐卖饭负责到结束时间。(4)放置好每日调料，清扫干净售饭间台地面及操作间、蒸饭间等卫生的清扫、保洁工作。(5)完成领导交办的其他工作。(六)饭堂清洁工岗位职责1、各饭堂清洁工在管理员领导下工作，清洁工作接受管理员的监督、检查。2、清洁工负责饭堂卫生的每天保洁，应做到：(1)每餐饭后对地面进行彻底清洁，保证各饭堂地面无卫生死角。(2)每餐饭后对餐桌、桌凳进行清理擦拭、摆放整齐、保持桌凳整洁，无油垢、无杂物。(3)碗柜摆放整齐，每周擦洗一次，保持碗柜清洁卫生，无脏物，无灰尘。(1

7、)负责饭堂内每餐垃圾的及时清运。3、每餐开饭时饭堂清洁工必须在岗，对餐桌上的杂物及时清理、及时疏通洗碗池下水。4、负责管理好饭堂用水、电，按时开灯。对浪费水、电行为进行及时纠正。5、做好饭堂内公用设施的管理工作，发现问题及时报修。