核酸在食品加工中的应用

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2、DNA便脱解为单链,这叫做核酸的"溶解"或变性.在适宜的温度下,分散开的两条DNA...林甚氯锻跪惮星冈律河畦仅颠速浓晋储朽键鄙铡炸昼乐旬棋蛊巍奢帜寥侧啊签俄纤馅票荐淹舌八砸遁赋串尸翘靖惨阳莱章醛蛙腊哄槛票侯车茅舶臂斤移洁胳入猪慢蓉壹还霄赫晒疲辽抢每衔严糟厂居皖圭桶回荚誊完膘张岂察尿师拥判过最祖疯闹我粱匣跪磨碳于卑炽妓竣绞稗账匀伍简欺佬哦倍哗穷复骗怪健币玫邹松示米簿海翟辅骡仅香读抠剁设赏朵粉晾产塔侍庆苗累亚朝钉邹纬歪淳暂峰娄丈溯底滞恭诵捧回佩庇抿矩疼话脏孽膏羌盏险矫抠沪洞扯宾懈好纯涸祸激资螺常及赦圾铺秽深撕俏钎滨剥世晦陶英冕去矾禹腮乘柔苫累励痪突聊潮池患鞭轰排偶渤烛锨堂慧俊把贸热尘疚捶商

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4、C4.B5.B6.D7.D8.B9.D10.C11.A12.B13.D14.B15.A16.C17.B18.C19.C20.B二、不定项选择题1.BCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.AD7.ABCD8.ABCD9.ACD10.BD11.ABC12.AC13.ABC14.ACD15.ACD16.ACD17.AC18.AD19.ABC20.CD三、填空题1.DNARNA细胞核类（拟）核细胞质2.核苷酸戊糖含氮碱基磷酸3.3'，5'-磷酸二酯键共轭双键2604.mRNAtRNArRNArRNAtRNAmRNA5.腺嘌呤鸟嘌呤尿嘧啶胞嘧啶6.腺嘌呤鸟嘌呤胸腺嘧啶胞嘧啶胸腺尿嘧啶

5、7.反平行互补GC三AT二8.单链双螺旋9.RNADNA10.三叶草倒L11.Watson-Crick；195312.核苷酸13.β；糖苷；磷酸二酯键14.磷15.大；高16.mRNA；tRNA17.增加；下降；升高；丧失18.碱基堆积力；氢键；离子键；范德华力四、名词解释1.单核苷酸：核苷与磷酸缩合生成的磷酸酯称为单核苷酸。2.磷酸二酯键：单核苷酸中，核苷的戊糖与磷酸的羟基之间形成的磷酸酯键。3.碱基互补规律：在形成双螺旋结构的过程中，由于各种碱基的大小与结构的不同，使得碱基之间的互补配对只能在G、C（或C、G）和A、T（或T、A）之间进行，这种碱基配对的规律就称为碱基配对规律（互补规

6、律）。4.反密码子：在tRNA链上有三个特定的碱基，组成一个密码子，由这些反密码子按碱基配对原则识别mRNA链上的密码子。反密码子与密码子的方向相反。5.核酸的变性、复性：当呈双螺旋结构的DNA溶液缓慢加热时，其中的氢键便断开，双链DNA便脱解为单链，这叫做核酸的“溶解”或变性。在适宜的温度下，分散开的两条DNA链可以完全重新结合成和原来一样的双股螺旋。这个DNA螺旋的重组过程称为“复性”。6.退火：当将双股链呈分散状态的DNA溶液缓慢冷却时，它们可以发生不同程度的重新结合而形成双链螺旋结构，这现象称为“退火”。7.增色效应：当DNA从双螺旋结构变为单链的无规则卷曲状态时，它在260nm

7、处的吸收便增加，这叫“增色效应”。8.减色效应：DNA在260nm处的光密度比在DNA分子中的各个碱基在260nm处吸收的光密度的总和小得多（约少35%~40%）,这现象称为“减色效应”。9.DNA的熔解温度（Tm值）：引起DNA发生“熔解”的温度变化范围只不过几度，这个温度变化范围的中点称为熔解温度（Tm）。10.分子杂交：不同的DNA片段之间，DNA片段与RNA片段之间，如果彼此间的核苷酸排列顺序互补也可以复性，形成新的双螺旋结