(餐饮服务)符合相关规定的食品安全管理人员培训证明材料

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1、食品安全知识培训考试题餐饮服务单位姓名分数一、选择题（每题3分，共60分。错选、漏选均不得分）1、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（）。A、炒勺B、鼠药C、消毒剂D、食品添加剂2、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上在炒，烹饪时必须烧熟煮透。A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟3、餐饮服务从业人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年4、餐饮服务单位不应将卫生间设在（）A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工操作场所D、以上都

2、对5、易腐败的食品在10°C至6（TC条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。A.0.5小时B.1小时C.1.5小时D.2小时6、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，247、使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒8、库房内保存的食品应当分类、分架存放，距离地面均在（）A、5cm以上B、10cm以上C、15cm以上D、20cm以上9、餐馆应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上

3、（）A、2米B、5米C、15米D、25米10、发生以下那种情况时，食品加工人员应脱去工作服（）A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所11、专间内温度不高于（）摄氏度。A、20B、25C、30D、3512、紫外灯应挂于距离地面（）左右A、1.5米B、2米C、2.5米D、3米13、食品再加热，其中心温度不低于（）摄氏度A、100B、90C、80D、7014、以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）A觥鱼B芹菜C生豆浆D豆腐15、餐饮服务单位进行

4、食品留样，每个品种留言量应不少于（）A.80gB.100gC.200gD.250g16、除了以下哪一项之外，患有下列疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛17、《食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者（）A、许可证或者食品合格证明文件B、营业执照C、进货单D、以上都是18、食品安全标准的性质是（）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准19、未经许可从事食品生产经营活动，由有

5、关部门按照职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工作、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款A、货值金额十倍以上二十倍以下B、十万元以上十五万元以下C、货值金额五倍以上十倍以下D、十万元以上二十万元以下20、被吊销食品生产、经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年三、判断题（每题2分，共40分，错选、漏选均不得分）1、致病性细菌

6、是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。（）2、使用紫外线消毒灯消毒时，可以在有人的时候开启（）3、餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）4、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）5、小型餐饮服务单位可以不配备食品安全管理人员。（）6、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明。（）7、任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督。（）8、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）9、餐饮服

7、务提供者禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）（）。10、食品经营许可证的有效期为5年。（）11、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）12、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（）13、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（）14、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（）15、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）16、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。（）17、集体用餐配送单位

8、不纳入食品经营许可管理的范围。（）18、在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。（）19、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。（）20、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（）参考答案：一、选