紫外线去除植物油中黄曲霉毒素探析

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1、紫外线去除植物油中黄曲霉毒素探析摘要：利用紫外线的杀毒原理，对花生油中黄曲霉毒素B1的去除效果及紫外线照射对花生油各项指标的影响进行了实验，并选择了具有代表性的数据组，进行了讨论。关键词：植物油紫外线黄曲霉毒素B1去毒装置黄曲霉毒素是一类化学结构相似的二咲喃香豆素的衍生物，有10余种之多。根据在其紫外线下可发出紫蓝色荧光的特性，分为黄曲霉毒素Bl(AFB1)黄曲霉毒素B2(AFB2)黄曲霉毒素G1(AFG1),黄曲霉毒素G2(AFG2).其中以AFB1毒性最强。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。研究证明：黄曲霉毒素具有较强的毒性和致癌性，不仅可引起急性中毒，还可

2、以引发动物肝癌、胃癌、肾癌等疾病。其中AFB1的毒性、致癌性、污染率均居首位，黄曲霉毒素广泛存在粮油食品中，其中花生和玉米污染最严重。世界各国队食物中黄曲霉含量均有严格规定。我国国家标准局也对食品中黄曲霉毒素B1的最大限量做出明确规定：玉米及制品W20ppb大米及食用油WlOppb其他粮食、豆类、发酵食品W5ppb婴儿代乳品WOppb在对外贸易中，要求出口花生油的黄曲霉毒素B1的含量均在lppb以下。因此，认识黄曲霉毒素的危害性，去除食品中黄曲霉毒素有重大意义。黄曲霉毒素微溶于水，易溶于油脂和一些有机溶剂，耐高温，通常的烹调条件不易被破坏。黄曲霉毒素在碱性条件下或紫外

3、辐射时容易被降解。（1）在紫外线的照射下，AFTB1分子吸收一定波长的光能，一部分光能被激发荧光消耗掉，剩下部分光能使AFTB1分子内发生化学变化，荧光性消失，毒性也就消失，但紫外线的照射对油脂的质量及理化指标均有不同程度的影响。本试验采用紫外线杀毒原理，对花生油中黄曲霉毒素B1的去除及紫外线照射对植物油质量指标的影响进行了大量试验，并在此基础上研制出适合植物油生产线的去毒设备。一、紫外线对油脂质量指标及黄曲霉毒素的影响目的：用紫外线照射时，植物油的各项指标随着照射强度和时间的变化均有所改变，目的就是通过试验，找出在尽量使植物油各项指标变化最小的前提下的紫外线的照射强

4、度和时间，并达到最好的杀毒效果。1.植物油在静止状态下照射紫外线的各项参数试验2）材料：紫外灯管500w5OOOML容器含有不同含量黄曲霉毒素B1的成品花生油胶南粮油加工厂3）方法：取约10千克含有已知量黄曲霉毒素B1的花生油装于容器中，紫外灯管接好电源，垂直放于容器中，使油位高于灯管2/3处。开启电源使容器内植物油预热，当油温达到20工时，开始计时，每间隔2-3分钟取一次样分别对油脂的温度、B1含量、酸价、过氧化值等指标进行测量。4）实验结果时间Omin5min7minlOmin12min15min17min20minBl含量（ug/kg）53100000温度（°C

5、）2024273134394244FFA值（mgKOH/g）0.800.800.820.820.830.850.850.86PV值（mmol/kg）1.81.81.82.02.02.22.42.5以上数据可以看出：在容器中油的体积不变的情况下，随着照射时间的加长，油的温度、AFB1含量、脂肪酸值、过氧化值都有不同程度变化：二、结果讨论：1.温度的变化：可以看出，随着照射时间的加长，油的温度呈上升趋势，当油的温度超过40度时，油的氧化稳定性、风味组分都会有一定影响，所以，实验中，油的温度不宜超过40度。即照射时间不能超过17分钟左右。2•脂肪酸的变化：由实验看出，随着照

6、射时间的增长，油脂酸价的变化不很明显，此数据不排除检验误差的存在，由此可见：在20分钟的照射时间内，紫外线对脂肪酸的影响不是很大，可以忽略。3•过氧化值的变化：数据可以看出：随着照射时间的加长，温度的增高，油脂的过氧化值随之增高，（此数据也不排除检验误差的存在）。由此可见，照射时间不宜过长。4•黄曲霉毒素B1含量的变化：实验明显看出：随着照射时间的加长，黄曲霉毒素B1含量明显减少，原油中黄曲霉毒素B1含量越低，越容易被去除。黄曲霉毒素B1含量越高需要的照射时间越长，所以，黄曲霉毒素B1含量与所需紫外线的能量是成正比的。5•小结：油脂静止状态下的实验，主要从紫外线照射对

7、油脂的常规质量指标，即：温度，脂肪酸值，过氧化值以及黄曲霉毒素B1的去除效果进行了初步研究，目的为了找出最佳的照射时间及油脂的最佳照射体积，确保在紫外线照射对油脂的性质影响最小的情况下，达到最佳的去毒效果。实验证明：紫外线的照射时间与其去毒效果成正比。但从实验可以看出，紫外线的照射对油的某些指标如油脂的氧化稳定性有一定影响，所以最佳的照射时间应在10-20分钟.6•优缺点：紫外线去毒的优点在于没有残留，没有污染,并能保持油脂原油的特性不受破坏。装置操作简单。缺点是对B1含量过高的原油去除效果不彻底，效果不很理想，因为长时间的照射会使油脂的质量指标发生