浅议秋季饮食养生―鸭肉

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1、浅议秋季饮食养生一鸭肉【摘要】随着现代医学模式的转变，人们对养生、康复、保健的科学意识逐渐提高，尤其在饮食养生方面越来越成为热门话题。掌握一定养生方法，指导人们的日常养生、康复、实践，对人们的健康长寿、防病治疗发挥着重要作用。【关键词】鸭肉；饮食；养生【中图分类号】R4【文献标识码】A【文章编号】1671-8801(2014)02-0041-02俗话说：“秋风起，鸭子肥”。鸭作为餐桌上的上乘肴馔，富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：'‘滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”，因而鸭子也是人们进补的

2、优良食品。尤其秋鸭肉质壮嫩肥美，营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。1鸭肉的性味及功用鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除虏热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿,消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊尤”，《本草纲目》还称鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。2鸭肉的现代研究2.1鸭肉的成分组成据测，每100克新鲜鸭肉约含水分69克，能量331.6千焦，蛋白质17克，碳水化合物12克，维生素A原（胡萝卜素）47

3、微克，维生素B10.1毫克，维生素B20.24毫克，尼克酸6.1毫克，维生素E0.7毫克，钙6毫克，磷142毫克，铁2.5毫克，钾230毫克，钠68毫克，镁18毫克，硒16微克，另含胆固醇89-125毫克。在上海、南京等地，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。这是因为鸭肉味美而且鸭的营养价值很高。可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉

4、的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。2.2鸭肉的主要作用2.2.1吃鸭可以除秋燥鸭属于水禽，《日用本草》称鸭肉可“补血行水、养生津”。元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。“经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。中医学认为鸭肉性寒，除可大补虚劳外，还可消毒热、利小便、退疮疽，这是多数温热性肉禽类所少见的。因此，

5、夏秋的燥热季节最适合吃鸭。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。2.2.2鸭肉的脂肪最健康鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。2.2.3鸭肉对心脏有好处鸭肉含B族维生素和维生素E较多，100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，含维生素E90-400

6、微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。常食鸭对于患有心血管病的人来说是一大福音，有益于心脏健康。2.2.4吃鸭可以补虚防衰老从中医理论出发，认为鸭依水而生，故其肉有滋阴补肾作用，中医认为肾为先天之本，和人的生长发育生殖关系密切。鸭肉还可滋阴补气生津、利尿消肿，适合因阴虚内热引起的低烧、便祕、食欲不振、干咳痰稠、水肿积液等症，也适合肺结核患

7、者食用。鸭肉中含有丰富的维生素E,维生素E能够有效地提高机体耐力、增强免疫功能、有明显的防衰老、防病、防癌作用；能降低胆固醇、改善人体微循环；能有效地防止心脑血管疾病的发生。天然维生素E同时也是美容护肤的最佳选择,它是人体内氧自由基的清除剂从而能有效阻止生理色斑的产生。3常用食疗方①凉血止血方：用于因血热妄行引起的咯血、便血或痔疮出血。老鸭一只，去内脏及头足，砂锅清水炖至八分熟，加入鲜藕、鲜竹笋各半斤，炖熟，酌加盐、味精等调料，吃肉喝汤。注意不可加辣椒、八角等温热调料。②清热养阴方：用于阳热亢盛、阴液亏虚引起的高血压、高血脂、心脑血管硬化等证。瘦鸭一只，去头

8、及内脏，切块、砂锅炖至半熟，加水发海带和去皮切块的孝