浅谈食品微生物检验检测环节关键技术

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1、浅谈食品微生物检验检测环节关键技术于畅游张肖宁黑龙江省食品药品检验检测所150000【摘要】随着经济的发展，对食品安全的要求也在不断增加，尤其是微生物污染引起的食品安全问题越来越受到人们的重视，在要想保证食品的安全就要对食品进行检测，微牛物检测是保障食品安全的主要技术手段，木文对食品微牛物检测进行研究，让微牛物检测可以更好的为食品安全服务。【关键词】食品微牛物；检验检测；技术支持【中图分类号1R155.5【文献标识码】A【文章编号］2096-0867(2016)11-237-01民以食为天，人们的牛活是离不开食品

2、的，如果没有食品人们就不能够正常牛存，在这样的一个时代背景下就要高度重视食品安全，利用现代化的技术手段对食品安全问题进行检测，可以增加食品的安全性，其中食品的微牛物检测己经受到人们的广泛关注，木文就是对这一检验环节进行讨论，让食品微生物检测为食品的安全作出贡献。一、食品微牛物检验检测环节的意义食品微牛物检测是科技发展的结果，现代社会对食品微牛物的检测还是比较信任的，食品微牛物的检测主要包括以下几点：1)对食品微牛物的检验重点是对食品的牛产环境进行检验，如果食品的牛产环境没有达标，那么生产厂家就没有资格进行食品的牛

3、产，对牛产食品的环境检测主要是对牛产食品的地点的空气质量、地面墙壁和生产设备的干净程度进行检测，食品的生产要想安全，首先要达标的就是食品牛产设备和环境的卫牛程度；2)食品微牛物检测的另一个环节就是对牛产的食品进行检验，食品是微牛物检验的重点，尽管周围的牛产环境己经达标，但是在牛产的过程中依然会出现安全问题，这就是与食品的生产环节有关，这一环节与食品木身的质量是有着紧密的关系，因此，需要重视。使用这种方法进行检测，可以确定牛产的食品是否符合标准，如果不符合标准就不能够使用，还能够减少人们的患病率，有些食品可能会引起

4、中毒的现象，如果对这些成品和半成品的食物进行微生物检测，就能够保证原材料和辅料的安全，就会减少食物中毒现象的发生，还能够保证产品的安全和营养，对人们的健康是有益的，我国有很多的食品还要出口，如果出口的产品发生食品中毒,这样就会对国家的友好往来产生影响，因此，需要对食品进行微生物检测，确保岀口的食品不会影响人们的身体健康，有助于国家之间的政治和经济发展。二、食品微生物的检测范围使用食品微生物的检测方法需要确定食品的检测范围，一下进行详细的阐述：（-）菌落总数菌落总数是进行微生物检测的一个重要的指标，菌落总数就是指对

5、食品的样品进行处理，在一定的条件下经过培养后的lg或者是lml的样品中能含有的细菌菌落的总数。（二）大肠菌群大肠菌群是寄居在人体或者是动物肠道内的肠居菌，这种细菌会通过粪便排出人类或者是动物的体外，在进行检测的过程中，如果发现了大量的大肠菌群，就说明了食品受到粪便的污染是比较严重的。（三）致病菌这种细菌贵导致疾病，人们发生了食品中毒的现象很人的程度上都是来自于致病菌，致病菌这种细菌对人体健康是十分不利的，但是这种病菌在检测的时候是非常复杂的，需要参考不同的菌群进行检测，因为导致疾病发生的病菌的种类是非常多的，因此

6、，针对不同的食品和不同的生产场地，需要参考不同的菌种。（四）霉菌及其毒素我国还没有制定出霉菌检验的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素,引起疾病，故应该在食品检验环节中对产毒霉菌进行检验。（五）其他指标微生物指标还应包括病毒，如肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒，猪水泡病毒等。从食品检验的角度考虑，很多学者也将寄生虫列为微生物检验的指标。三、食品微生物检验检测的关键技术目前，食品微生物检验检测的关键技术主要有免疫学技术、分子生物学技术、代谢法技术、仪器法技术等。（一）免疫学技术

7、指以抗原和抗体的特异性结合反应为基础，再辅以免疫放大技术来鉴别细菌，对病原物进行刺激机体产生免疫球蛋白。根据检测技术的不同，免疫技术又分为免疫反应、免疫荧光反应、凝集反应、酶免疫等测定方法。而且样品在进行选择性增菌后，不需要分离就可以运用免疫技术进行筛选，具有较高的灵敏度,增菌后的样品能够在短时间内达到检出度，抗原和抗体的结合反应也可以在短时间内实现。因此，免疫学法在食品微生物检测中应用最为广泛。（二）分子生物技术分子生物学在最近十年取得了举世瞩目的发展成果，尤其是利用分子生物学的方法，对品中微生物的含量进行检验

8、，改变了整个微生物检验技术的发展方向。目前，比较常用的就是核酸探针技术，即大家熟知的基因探针检测技术。以及聚合酶链式反应技术。核算探针技术的原理是依据微生物基因中的最小组成成分脱氧核糖核酸分子结构中碱基的特异性配对，加人与之对应的细菌的已知的DNA八序列进行同位素标记，然后加人到经过解旋测定的DNAA样品中，依据最终得到的双链DNA的数量确定菌种数量和种类。核酸探针技术，