食品添加剂论文.doc.doc

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1、中国地质大学长城学院《现代生活与化学》公选课课程论文现代生活与化学姓名：我心飞扬专业年级：地理信息系统09第7页共7页中国地质大学长城学院《现代生活与化学》公选课课程论文食品添加剂与食品安全摘要各种各样的食品添加剂为我们提供了营养可口的美食，但近年来一系列的食品安全事件又让我们对食品添加剂产生了恐惧感。因此，我们有必要正确认识并科学合理地使用食品添加剂。关键词：食品；添加剂；安全；健康ABSTRACTVarietyoffoodadditivesprovidesusnutritiousanddeliciousfood,butaseriesoffoodsafe

2、tyincidentsinrecentyears,lettingushaveafearoffoodadditives.Therefore,weneedacorrectunderstandingandscientificandrationaluseoffoodadditives.Keywords：food;additives;security;health苏丹红鸭蛋、染色馒头、爆炸西瓜、三聚氰胺……近年来，食品安全事件的频繁发生，使食品添加剂渐渐成为媒体关注的焦点，也成为广大消费者心中的疑点。由于不了解食品添加剂定义和基本知识，不了解食品添加剂在食品加工工艺

3、中的重要作用，很多媒体和消费者对食品添加剂产生了很深的误解。食品添加剂是食品生产中十分重要的一环，有专家曾说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，就没有健壮的男子，苗条的女子，聪明的小孩和硬朗的老人。”1什么是食品添加剂根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂一般不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。2食品添加剂的种类2.1

4、按来源分第7页共7页中国地质大学长城学院《现代生活与化学》公选课课程论文2.1.1天然食品添加剂天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法（发酵或酶法）制得两种。2.1.2化工合成添加剂化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。2.2按生产方法分类有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。2.3按作用和功能分类根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》（GB12493-1990）规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色

5、剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其它共21类。3食品添加剂的功用3.1改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味

6、的需要。3.2保持和提高食品的营养价值食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。第7页共7页中国地质大学长城学院《现代生活与化学》公选课课程论文3.3有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。3.4增加食品的花色品种食品超市的

7、货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。3.5有利于食品加工操作食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。3.6满足不同人群的需要糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。3.7提高经济效益和社会效益食品添加剂的

8、使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、