碳酸茶饮料开发项目可行性分析pdf

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1、碳酸茶饮料开发项目可行性分析1、产业背景“21世纪的饮料市场将是茶的世界茶饮料将超过碳酸饮料和咖啡饮料成为'饮料之王'‘这是康师傅控股有限公司中央研究所所长杨乾辉在H前召开的“2010中国茶饮料、咖啡饮料发展研讨会''上做出的表述。一组数据可以证明这一点。屮国饮料工业协会的统计数据显示到2009年大陆茶饮料产量己超过700万吨茶饮料行业成为大陆传统茶产业的支柱茶饮料也成为消费者最喜欢的饮料品类之一。2009年受益于国家扩大内需政策的影响我国软饮料行业保持了较高的发展速度前11个月各类软饮料生产7453万吨预计全年产量能达到8100万吨实现25以上的增长

2、然而随着居民消费结构的变化市场对各种饮料的需求也发牛着结构性的改变其中作为软饮料中的份额“老大"碳酸饮料生产上也出现了改变虽然表面上碳酸饮料的市场容量比较平稳但是占整个饮料大市场的百分比是逐年下滑的。推出08、09年最潮最受欢迎饮料——水溶C100的农夫山泉公司乂将开辟国内饮料界的又一崭新品类——苏打红茶。不少业内人分析上两年饮料市场最耀眼的标签是“柠檬"和“VCP010年则极有可能是“苏打”和“红茶”结合之后大放异彩的时代。对国内消费者而言苏打红茶完全是一个陌生的名词。这是一种将苏打和红茶巧妙结合的饮料既有苏打水畅爽清凉的饮用快感乂有红茶天然浓郁的健

3、康特质。你屮有我我屮有你各品牌互相渗透。卖乳饮料的娃哈哈宣布要出果汁茶卖果汁的汇源要卖碳酸果汁而卖碳酸饮料的可口可乐则宣布推新品碳酸茶饮。4月1H郑州太古可口可乐有限公司隆重推出新品“雪碧茶雹这是一款绿茶柠檬味汽水饮料是雪碧汽水和绿茶混搭岀来的全新产品。说它是碳酸饮料它有浓郁的茶香说它是茶饮它却气泡丰富。郑州太古可口可乐有限公司销售总监杨小慧介绍这是可口可乐专门针对屮国市场研发的首款含气饮料超越了中国市场上含气饮料和茶风味饮料的界限丰富了中国人的茶饮消费。汇源从果汁领域向碳酸饮料渗透可口可乐、娃哈哈借助现有成熟品牌开拓新领域。汇源在高浓度果汁饮料市场中

4、占有绝对的优势地位可口可乐在碳酸饮料以及低浓度果汁饮料市场中是当之无愧的“老大''果乳饮料是娃哈哈的天下三家互相渗透其意不言自明都希望寻找新的利润增长点业内认为今年的饮料大战比往年来得更早也更激烈。菲命专家指出目前消费者对饮料的选择主要从口味、解渴、健康、价格等方而考虑口味、解渴成为消费者购买选择饮料的重要因素。茶饮料口感较好加之含有多种有益于人体健康的营养成分因此目前是开拓茶饮料市场的一个有利时机。2、公司概述乐天饮料有限公司将推出新产品碳酸型红茶饮料木公司拥有完整的碳酸饮料牛产线及茶饮料生产线可供调整用以生产碳酸型茶饮料。碳酸型茶饮料是在调味冰茶的

5、基础上充入二氧化碳的一种茶饮料它不同于其它茶饮料产品的灌装、杀菌工艺是采用调制原浆、再经碳酸化、冷灌装的碳酸饮料加工工艺。冷灌装加工工艺解决了热灌装极易造成的茶饮料的“熟汤味”而且可使茶叶中维生素、多酚类等物质受到最小程度的破坏。经调味、充气既保留了茶叶天然风味乂具有碳酸饮料冰爽、解渴的良好口感深受广大青年朋友的青睐。茶叶的处理工艺为保证茶叶中天然有效营养成分得到充分的冋收及解决茶饮料生产中沉淀、熟汤味、变色等难点提高茶多酚、咖啡碱的耐酸性我们在茶叶的提取过程屮采用如下的先进工艺1严格控制的茶叶浸提工艺茶中易形成絮状沉淀的儿茶素、茶红素、茶黄素等成分是

6、一类多种成分的化合物在高温下极易溶出温度较低时易和咖啡碱络合形成冷后浑现象最终在茶饮料成品的储藏过程中形成絮状沉淀。采取逆流萃取方式通过严格控制浸提温度、时间、茶水比有选择地提取茶叶中的可溶性成分并控制各成分的比例可最大限度的协调茶叶的纯天然风味降低易生成沉淀成分的浸出率如可溶性蛋白、果胶质、中性多糖以达到减少后期形成絮状沉淀的目的。2茶浸提液的复合酶解澄清工艺通过在茶浸提液中添加复合酶严格控制反应条件对茶浸提液进行复合酶解利用酶作用专一的原理在不影响风味的基础上将酯型儿茶素和茶红素等易生成沉淀的成分酶解将茶浸提液所含的可溶性蛋白、果胶质、中性多糖等易

7、生成沉淀的大分子成分降解为氨基酸、单糖等小分子物质在防止该部分物质产生后期沉淀或悬浮物的同时还增加了茶浸取液的风味。3茶多酚类的离子化工艺茶叶中的儿茶素、茶红素、茶黄素类因其分子结构中含有酚径基、竣基而具有弱酸性易与咖啡碱中的酮氨基、蛋白质中肽基均为弱碱性基团缔合并逐渐形成多分子缔合链最终生成大分子物质而形成混浊和沉淀。这一反应在酸性体系下会加剧它是茶饮料特别是酸性茶饮料在储藏过程中逐渐形成絮状沉淀的主要原因。茶浸提液的加工屮通过使用多步离子化工艺可将儿茶素、茶黄素类进一步氧化将茶红素类离子化从而切断形成混浊和沉淀的缔合键阻止大分子物质的形成从而最终保

8、证茶饮料在储藏过程中不形成混浊和絮状沉淀。4微胶囊澄清工艺茶叶中含有多种对外界因素如光、热、氧