立足本土研究“吃”

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1、立足本土研究“吃”学生记者陈林苓在“以农为本”的屮国农业大学，食品科学与工程（以下简称食品科学）可谓是学校最有特色和优势的学科之一。在教育部2004年、2008年、2012年三轮学科评估中，该学科在国内稳居“第一方队”；在2017年度USNews全球最佳大学与学科排行榜中，中国农大的农业科学学科（食品科学在国际上属于农业科学类别）位列第三，首次进入全球三甲。以“国内领先、世界一流、特色鲜明”为理念，屮国农大的食品科学学科立足本土，在吃的全产业链上大做文章。中国农大食品学院的前身是1984年成立的北京农业大学食品科学系和1985年成立的北京农业工程大学食品工程系。1995年

2、9月，北京农业大学和北京农业工程大学合并组建中国农业大学，并成立食品学院。2002年，食品学院更名为食品科学与营养工程学院，同年落成了食品大楼，作为学院教学科研大楼。如今，学院不仅有北京市重点学科一一食品科学与工程（一级学科），更有着国家级重点学科一一农产品加工与贮藏工程（二级学科）、国家重点培育学科一一食品科学（二级学科）。深厚底蕴下的新定位2016年年底的一天上午，本刊记者来到屮国农业大学食品学院。一走进会议室，映入眼帘的是一个大大的匾，漂亮的几个书法大字：建设世界一流大学。学院党委书记张普光老师热情地接待了记者，并开始向我们介绍学科相关情况。张老师介绍说，食品科学与

3、工程是一门以化学、生物学、工程学为基础，研究现代食品加工基本理论和应用技术的交叉学科。在温饱问题都不能解决的时代，“食品科学”几乎是人们闻所未闻的词汇，直到改革开放后，不再有“吃不饱”的问题，对食品及相关工艺的研究才发展起来。张老师说：“由于历史的原因，食品专业始开设于轻工院校，worldfirst-classuniversitiesanddisciplines以传统制糖、粮食加工、发酵为主，农业院校虽没有开设食品专业，但有农产品贮藏与加工的相关课程。那时'食品科学'研究的对象也不是我们现在意义上的食品，与老百姓们健康营养的关系远没有现在密切。”如今，食品科学研究涉及范围

4、非常广，内容与农业生产、食品加工以及营养健康紧密相关，国内高校的食品学科分布也已经有了新的格局：一类是轻工院校，一类是农业类大学，还冇…类是综合大学。目前，中国农业大学食品学院的学科研究涵盖了农产品贮藏与加工理论与技术、功能食甜和新食甜资源开发、食品牛物技术、葡萄栽培和葡萄酒酿造、食品安全与质量控制、食品微生物学、食品化学、食品营养学等多个领域。学院副院长廖小军老师告诉我们：“食品与生产的关联特别密切，只有在深入了解原料特性的基础上才能谈加工。我们农业大学做的，可以说是以食品为媒，延仲到人们的消费，落脚于人体健康。放眼全球，国际上较好的食品学科大都身处农业院校中。”也因此

5、，中国农大的食品科学立足于解决中国农业、农民和农村的实际需要，侣导多学科之间的融合，为我国食品产业和营养健康产业培养优秀的人才、提供先进的理论和技术。扎根土地，立足本土在介绍中，廖老师一再强调，中国农大关注食品全产业链。“我们食品专业研究的开展，是基于农大种植业、养殖业等优势农业学科之上的，是基于原料的，与学校的农业科学、生物科学、农业工程科学等其他学科一样，最终的目标都是为人们提供营养健康的食品，为人类的营养和健康服务由于食品科学研究的内容几乎涵盖了整个食品产业链，学校乂将育种、养殖、生物、工程等学科有机地结合了起来，再加上管理学、经济学等一些人文学科为辅助，中国农大通

6、过食品科学一个学科，将屮国农业大学食品学院的学科研究涵括了农产品贮藏与加工理论与技术、功能食品和新食品资源开发、食甜牛物技术、葡萄栽培和葡萄酒酿造、食品安全与质量控制、食品微生物学、食品化学、食品营养学等多个领域。ChinaCampusSl一、二、三产业的研究有机地结合了起来，“一方面，我们通过研究食詁加工发现问题，就可以往前端提出问题，通过育种、养殖等环节，解决食品加工中存在的原料加工特性问题。另一方面，随着食品科学创新速度的不断加快，食品质量控制FI益重要，我们又新增加了食品质量与安全专业，这也是21世纪新的食品科技革命的发展趋势。如今，从源头到餐桌，我们的研究没有断

7、链。这不仅响应了国家融合一、二、三产业的号召，还从全产业链的高度关注着食詁的营养与安全。”廖老师说。?丫谥泄?农业大学来说，“立足木土”可以说是最大的特色，几个典型研究方向充分体现了这一特色。一直以來，学院葡萄与葡萄酒研究团队力求最大程度发挥出我国葡萄酒特有的优质风格，深入生产第一线，从实践中发现问题，依托研究中心完备的科研条件，设计实验阐明现象产生的机理，最后用理论指导生产。研究中心老师们带领一届届学生攻克了一个又一个难题，通过建立多酚、香气等化合物的检测方法及配套的数据分析手段，研究团队已经可以实现对葡萄发育过程、葡萄酒酿