花胶的浸发方法和烹饪煮法

《花胶的浸发方法和烹饪煮法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、花胶的浸发方法和烹饪煮法最近买了花胶回来，不知道怎么弄好吃？后来上网找左好多方法，终于搜索了好多烹饪煮法和炮制，觉得自己都找甘多拉，不如同大家分享下拉：花胶肚浸发方法：1用冷水浸过夜2将花胶放沸水煮20分钟，熄火，焗至水和暖，取出再泡冷水，天天要换水（切忌沾到肥油）3煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味4花胶长时间煮会融化，可以先煮好上汤，再放入花胶约20分钟即可：冬虫草花胶炖鸡材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量做法：1.花胶、鸡放入滚水中

2、拖一拖，沥乾。2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。花胶排骨汤材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法：1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。2、洗净排骨，出水。3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。鸡脚花胶汤【用料】鸡脚8只，花胶150克，冬菇6只，姜1小块。【做法】①鸡脚斩去趾甲，洗净出水过冷河。②花胶先浸透发起，变软切件。③把适量清水煲滚，放火鸡脚、花胶。冬8姜同煲4小

3、时，汤成下盐调味即可。【功效】更多文档访问：http://www.58fenlei.comhttp://www.400jz.com滋阴补气，补脚力。鲍汁花菇扣花胶　　原料：花胶、花菇、鲍汁、西兰花。　　制作：将花菇用温水浸发后去蒂，洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。　　功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。　　特点：清香、嫩、滑、

4、爽，味道香醇。　　制作关键：花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。冬虫草花胶大连鲍炖水鸭　　原料：冬虫草2钱、水鸭1只、花胶2只、大连鲍6只、赤肉1斤、鸡脚6只、葱姜食盐各适量。　　制作：先将花胶用水浸开，冬虫夏草去灰屑，用酒浸泡，洗净，同时水鸭去毛及内脏，洗净后，放在砂锅或铝锅内，再放入冬虫夏草、大连鲍、赤肉、鸡脚和食盐、姜、葱等调料，加水，以“武火”煨炖5小时左右即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟)。　　功效：补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。　　

5、特点：虽然料很多，但是汤很清香，口感很好。　　制作关键：花胶最好先用温水浸3小时左右。炖的过程中不要开盖和调火，因为花胶有性别之分，花胶公在烹调后较结实，不会因受热而溶化，所以就算炖5个小时也不会烂。莲子冰糖炖花胶做法：　　1.花胶提前一晚洗净，浸泡。烧热一锅水，放入泡过的花胶，煮沸后关火，然后让其自然冷却，大约费时3－6小时（如果用瓦煲，散热会比较慢，但泡发效果也较好）。　　2.莲子洗净；　　3.煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖一个半至两小时，即可品尝。　　功效：　　固本培元，补肾固精，滋阴去燥，润肠通便

6、，祛斑美白，延缓衰老，增强抗病力。沙参玉竹花胶汤材料:2两花胶(2-4位)4两瘦肉5钱沙参5钱玉竹5钱麦冬1小片陈皮15粒红枣(去核)更多文档访问：http://www.58fenlei.comhttp://www.400jz.com做法:(1)花胶先行浸透，洗淨切块。(2)将材料洗淨，加清水8-10碗，先用大火煲滚，再用火中煲约个半小时，加盐调味。(4)花胶可上碟食用。备注:(1)此汤补肺滋阴，养颜润肤，适合乾咳止痰、喉咙乾涸、烟酒过多、烦燥失眠或经常开声说话或唱歌人仕饮用。由于性味甘而微寒，养阴清润，故常服有

7、养颜润肤之功效。(2)禁忌：若脾胃虚寒，经常洩潟人仕则不宜饮用。(3)沙参味甘苦、性微寒，清肺养肝，兼益脾肾。(4)玉竹味甘、性平，养阴润燥，生律止渴。(5)麦冬味甘微苦、性寒，清心润肺，强阴益精，泻热除烦，清痰止咳。(6)陈皮味苦甘、性温，理气健脾、镇咳化痰。(7)红枣味甘、性温，补血养颜，滋润心肺。(8)花胶冻浸法：将花胶以清水浸一日，令胶质软化，并不时换水，每次换水前再以冻水冲洗，如仍觉有腥味，可加入薑及绍酒飞水才用。(9)花胶热焗法：以一大锅水加入薑片煲滚，放入花胶煲五分钟后熄火，不开煲盖，焗水五小时(若

8、水冷却了，可再重新注入沸水，如是者焗2-3次)，取出放凉，用保鲜袋封好，置冷格水保存，用时解冻即可。花胶扣鹅掌花胶扣鹅掌(HuaJiaoKouEZhang)菜系及功效沪菜花胶扣鹅掌制作材料主料水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成,西兰花3朵,葱,姜各适量花胶扣鹅掌特色质地办糯醇