【7A版】旅游行业工人技术等级培训考核的内容.doc

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1、7A版优质实用文档旅游行业工人技术等级培训考核的内容、程序和方法一、考核的内容图表14-2考核旅游烹饪技师工作业绩内容及评分表《工人考核条例》规定：“工人考核的内容包括思想政治表现、生产工作成绩和技术业务水平。”I.思想政治表现。对工人思想政治表现的考核非常重要，这是工人素质的“基石”。思想政治表现的考核至少应包括如下方面：热爱党、热爱社会主义、热爱旅游事业;遵守宪法、法律和国家政策，以及本单位的规章制度;树立良好的职业道德，有认真、负责的劳动态度等。2.生产工作成绩。生产工作成绩的考核主要包括完成生产任务的数量和质量，解决生产工作中技术业务问题的成果，传

2、授技术、经验的成绩及安全生产等方面。辽宁省旅游局制订的考核烹饪技师的工作业绩内容值得参考(见图表14一2)。3.技术业务水平。技术业务水平的考核，主要按照现行的《旅标》或者旅游行业岗位规范进行技术业务理论和实际操作技能的考核。如《旅标》对初级宴会厅服务员的技术(业务)考核标准是这样规定的：(1)掌握一门外语.并能进行简单的会话。67A版优质实用文档7A版优质实用文档(2)熟悉餐厅设备.餐具的名称、用途、保管及使用方法，了解饮食环境卫生常识，经常保持个人卫生。(3)掌握餐厅工作程序，降得按行外宾常识.会叠十种以上口布花，能独立接待二、三散座游客，做到体会游客

3、心理，服务周到迅速。(4)熟悉本店出售的中、西菜点，酒水的名称、规格、质量、口味、价格.并能根据游客的不同需要点配菜饭，结帐及时、准确。(5)能辅导徒工工作。总之，对工人的技术等级考核，要综合全面的进行。只有思想政治表现、生产工作成绩和技术业务水平三项考核成绩均合格的，即为考核合格。在考核中，各单位要加强劳动管理，可把定期考核与日常考核结合起来，建立健全工人曰常思想政治表现、生产工作成绩及技术业务档案和日常考核记录.对工人技术水平和日常工作中的思想政治表现做出正确的评价。做到考核时劳动态度有内容、技术高低有依据、贡献大小有数据。为全面考核提供科学、准确的依

4、据。二、考核的程序只有依照正确而可行的程序开展工人考核，才能有条不紊地将工作推向前进。旅游行业工人技术等级考核，可遵循以下三个基本的程序进行：.I.本人申请。凡在旅游行工人技术岗位上工作的技工，根据《旅标》和《旅游行业工人考核实施办法》中规定的条件，由本人提出报考申请。初次参加考核，应先考本等级，即指与本人工资等级所对应的技术等级，考核合格后按规定逐级进行升级考核。67A版优质实用文档7A版优质实用文档2.考核。由所在单位对报考者进行思想政治表现、生产工作成绩的考核。考核合格者，填写《工人考核登记表》，按考核权限报相应的工人考核委员会审核批准。合格者进行考

5、前培训，并对其进行相应技术等级的业务(技术)方面的理论知识和技术水平的考核。3.发证。考核合格者，报同级劳动部门统一核发《工人技术等级证书》。高级工、技师的培训考核，应由省旅游局工人考核委员会负责;初级工可由企事业单位自己负责;中级工最好由地市旅游局负责。三、考核的方法工人思想政治表现的考核，在加强班组日常管理的基础上，定期进行;生产工作成绩的考核，在加强班组日常管理的基础上，可以采用定量为主、定性为辅的方法，明确评分标准定期进行。下面着重分析技术(业务)考核的方法。旅游工人的技术(业务)考核主要包括“应知”、“应会”、“工作实例”三部分。“应知”是工人达

6、到某技术等级所必须具备的对设备、.原料、性能、服务规程、操作方法等方面的理论知识及相关知识。如初级中式烹饪师理论知识要求掌握食品卫生法、烹饪营养基础知识、烹饪美学知识、原料知识等.相关知识还要求掌握设备知识(厨房主要设备的操作、使用和保养)、经营管理知识(菜肴成本构成要素及成本计算)、旅游知识(主要客源国旅游者的风俗饮食习惯、宗教信仰、饮食禁忌、进餐方式、礼仪等)和专业外语知识(部分菜名、原料的外文名称)。“应会”是工人达到某技术等级所必须具备的技术能力和实际经验。如对初级中式烹饪师的烹饪技术要求包括：(I)宰杀动物性原料，并能分档取料，合理选用;(2)常

7、用干制品的涨发技术;(3)运用不同刀法将烹饪原料切制成丝、条、片、丁、粒等形状;(4)上浆、挂糊操作;(5)勺功、翻锅技术;67A版优质实用文档7A版优质实用文档(6)用手或勺准确取固、液体调味料技术;(7)运用多种成熟方法和常用的烹饪原料烹制普通菜肴100—120种。“工作实例”是根据“应知”、“应会”的要求，技术等级工人应会操作的典型工作实例，如烹饪工种应会做名菜、特色菜;宴会厅服务工种应会标准摆台等。工人技术业务理论(应知)考核要以笔试为主，操作技能(应会)考核可以结合本岗位从事的实际工作专门组织进行。技术业务水平的考核采用百分制，60分为合格。考核

8、高、中、初工时，“应知”与“应会”的比例要有所区别。一般来讲技术等