【8A文】年度中国团餐产业报告.pptx

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1、2015-2016年度团餐发展报告撰稿人：杨铭铎发言人：徐长宁日期：2016年12月13日2021/8/5我们做了什么？在全面建成小康社会的进程中，随着人民生活水平的不断提高，团餐作为大众化团体餐饮的供餐类型，具有良好的发展态势。基于中国饭店协会调查的全国89家团餐骨干企业的地理位置、企业性质、经营类型、经营范围、员工构成、仓储建设、中央厨房建设、物流配送中心建设及财务数据等方面的信息，对这些数据、资料进行了分析整合，分别对我国团餐的企业区域分布特征、经营规模、经营成本、资产与收益、中央厨房建设、物流建设等情况进行了相关分析，并提出了关于促进团餐良好发展的对策建议。希望能

2、够为中国团餐的发展提供宏观指导意见，为团餐企业的经营提供参考依据。充分发挥政府、企业和协会的联动效应，共同促进我国团餐事业的健康可持续发展。2021/8/5一中国团餐发展历程、市场模式及消费特点中国团餐企业的基本情况目录我们，一直在积极推进！团餐企业资产与收益分析团餐企业仓储、生产、物流情况分析团餐企业相关经营数据团餐企业经营规模中国团餐发展对策建议二三四五六七一、中国团餐发展历程、市场模式及消费特点12传统时期——“大食堂”阶段我国有条件的企事业单位、机关团体团餐均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。主要特点是，食堂员工是自身单位的职工，与我国“温饱型”饮食阶段相对应，厨

3、房设备简单，就餐场所装修简陋，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且很难讲究营养搭配。萌芽期—初始发育阶段九十年代初，有些餐饮企业拓展外卖业务，专门送餐的公司也应运而生，卫生条件不太讲究，价格低廉的盒饭风靡各大城市——雏形。有的企事业单位、机关团体把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。（一）中国发展历程34成长期—发展阶段转型期—市场化发展阶段商务写字楼的大量崛起，为团餐的发展提供了大量的市场需求发达国家、发达地区先进团餐理念的导入，刺激了中国团餐的发展，使其有了翻天覆地的改变团膳社会化、市场化、企

4、业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开始成型发展的突破口是独资公司、合资公司团餐的示范效应，接着是上市公司、中资公司团餐的社会化2013年中央“八项规定”、“十项禁令”的提出，一方面为大众化餐饮、中国团餐企业提供了最好的发展时机；另一方面，一些大型高端餐饮企业纷纷转型，把目标市场瞄向了团餐市场。（二）经营模式.自我经营模式自我经营是指各公司、企事业单位、物业公司自行组建人员，为工作人员提供团餐，发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企事业单位、物业公司采用这种方式。.委托经营模式委托经营又称专业经营模式，是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公

5、司经营，即团餐经营的社会化运作模式。.委托管理模式委托管理是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司管理，采取所有权与经营权分离方式，既保证对团餐的直接把控又发挥了专业团餐公司的水平。2021/8/5（三）市场结构政策化的团餐学校团餐属于政策化团餐的范畴，是份额巨大、潜力无限的团餐市场。大专院校团餐构成了高校学生餐市场，高校团餐是国家政策非常重视的大事，是兼具影响力与规模化的团餐市场。福利化的团餐福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐市场的重要组成部分。部队团餐是团餐的重要内容，它与一般团餐不同，包括野外工

6、程、军事训练、保密要求等特殊膳食的供应问题政策化的团餐市场化的团餐一般由公司团餐、企业团餐、会议团餐、活动团餐等类型组成。2021/8/5（四）消费特点每日都有需求；价格水平较低；需求时间集中；需求时间短暂。团餐消费的特点告诉我们：在有限的时间、有限的空间内经营团餐，应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批量为基础设定运作。2021/8/5二、中国团餐企业的基本情况（一）团餐企业区域分布现状从整体分布上来看，参与调查的85家团餐企业由北向南分布于黑龙江、吉林、辽宁、北京、天津、山东、河南、湖北、陕西、四川、重庆、江苏、安徽、浙江、福建、广东、广西。大部分骨干团餐企业均分布

7、于东南沿海地区、部分分布于中部和东部地区，西部发展较为落后。其中，江苏、安徽、上海分布的骨干团餐企业数量较多，分别占被调查总数的20%、15.29%、14.12%。其次主要分布在山东、北京、广东和浙江，山东、北京各占调查总数的7.06%，广东和浙江各占5.88%。其他地区占比比重较小。（二）经营性质参加调查的85家骨干团餐企业，26家为股份有限公司，59家有限责任公司。其中国有骨干团餐企业仅占被调查企业总数的6%。目前我国团餐企业的性质主要以有限责任公司为主，股份制企业为辅。这并不能说明有限责任公司性质的企业发展优于股份有限制