【8A文】ISO22000标准理解.ppt

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1、第二章GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》食品链中的组织包括，饲料生产者、初级食品生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）；也包括相关服务提供者。引言食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证如废弃物和污水的处理本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素：——相互沟通；——体系管理；——前提方案；——HACCP原理。引言食品安全需要整个食品链共同协同控制才能保证食品的

2、最终消费安全，沟通是基础食品安全管理是系统性的管理过程，是组织众多管理体系之一食品安全管理体系的核心，食品危害关键控制方法食品安全管理的基础，与操作性前提方案、HACCP计划形成危害控制组合实现最终产品安全食品链上的沟通实例农作物种植者饲料生产者初级食品生产者食品生产加工者食品再加工者批发商零售商,食品服务者和餐饮提供者立法和监管部门杀虫剂、肥料和兽药生产者食品链中辅料和添加剂生产者运输和仓储经营者设备制造者清洁剂和消毒剂生产者包装材料生产者服务提供者消费者输出输入产品实现顾客(和其他相关方)顾客(和其他相关方)满意管理职责测量．分

3、析和改进资源管理要求产品质量管理体系的持续改进以过程为基础的质量管理体系模式顾客法规食品安全要求5、管理职责6、资源管理8、确认、验证与改进7、安全产品的策划与实现顾客满意法规符合安全产品过程方法示意图食品安全管理体系的持续改进输入沟通输出沟通沟通沟通沟通沟通验证持续改进概念监视；纠正措施改进实施安全产品的策划和实现实施危害分析的预备步骤危害分析控制措施确认HACCP计划的建立操作性前提方案的建立在已构建的管理体系框架内，建立、运行和更新最有效的食品安全体系，并将其纳入组织的整体管理活动，将为组织和相关方带来最大利益。本标准考虑了与

4、GB/T19001-2000的条款兼容性（附录A）。本标准可以独立于其他管理体系标准之外单独使用。引言ISO9001:2000ISO22000:2005本标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤；基于审核的需要，本标准将HACCP计划与前提方案(PRPs)相结合。引言食品危害控制前提方案(PRPs）HACCPOPRP1961年由世界粮农组织（FAO）建立，1962年由FAO和世界卫生组织（WHO）共同负责，是政府间组织，会议宗旨为减少食源性疾病，保护消费者健康；建立国际标准，消除贸

5、易壁垒，促进食品公平贸易。国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）原则和实施步骤（参考文献11）与本标准的对应关系见附录B。由于危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。本标准要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害，进行识别和评估，因此，对于已确定的危害是否需要组织控制，本标准提供了判断并形成文件的方法。引言在危害分析过程中，组织应通过组合前提方案、操作性前提方案和HACCP计划，选择和确定危害控制的方法。国际食品法典委员会(CAC）

6、制定的危害分析和关键控制点(HACCP）原则和实施步骤（参考文献[11]）与本标准的对应关系见附录B.引言为便于应用，本标准制定为可适用于认证的标准。但各组织也可根据各自的需要，选择相应的方法和途径来满足本标准要求。为帮助各组织实施本标准，ISO/TS22004提供了本标准的应用指南。引言可以有组织的特点审核员应有能力识别评估标准的符合性虽然本标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等。引言本标准允许组织[如小型和(或)欠发达组织]实施由外部制定的控制措施组合。引言外部策划

7、的体系应实施确认和验证，证实适应组织需求引言本标准旨在为满足食品链内经营与贸易活动的需要，协调全球范围内关于食品安全管理的要求，尤其适用于组织寻求一套重点突出、连贯且完整的食品安全管理体系，而不仅仅是满足于通常意义上的法规要求。本标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求。食品安全管理体系食品链中各类组织的要求本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。本标准适用于食品链中所有方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安

8、全产品的所有组织。组织可以通过利用内部和（或）外部资源来实现本标准的要求。1范围标准的目的本标准规定的要求使组织能够：——策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的；——证实符合适用的食品安