【5A文】高级食品化学：营养强化剂.ppt

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1、【5A文】高级食品化学：营养强化剂目录CONTENTS目录第一节概述第二节维生素类营养强化剂第三节矿物质类营养强化剂第四节其他类营养强化剂目录第一节概述1.1营养强化剂的定义按照我国2012年4月公布并于2013年1月1日起正式实施的《食品安全国家标准食品营养强化使用标准》（GB14880-2012）营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或者人工合成的营养素和其他营养成分。1.2营养强化剂的分类-维生素类(vitamins)（16种）维生素A，β-胡萝卜素，维生素D，维生素E，维生素K，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12，维生素C，烟酸（尼克酸

2、）、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇-矿物质类(minerals)（9种）铁、钙、锌、硒、镁、铜、锰、钾、磷-其他类（12种）L-赖氨酸，牛磺酸，左旋肉碱（L-肉碱），γ-亚麻酸，叶黄素，低聚果糖，1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯，花生四烯酸（AA或ARA），二十二碳六烯酸（DHA），乳铁蛋白，酪蛋白钙肽，酪蛋白磷酸肽1.2营养强化剂的分类维生素类-维生素A（4种）：醋酸视黄酯（醋酸维生素A）、棕榈酸视黄酯（棕榈酸维生素A）、全反式视黄醇、β-胡萝卜素；-维生素D：麦角钙化醇（维生素D2）、胆钙化醇（维生素D3）；-维生素E（8种）：d-α-生育酚、dl-α-生育酚、d-α-醋酸生

3、育酚、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚浓缩物、维生素E琥珀酸钙、d-α-琥珀酸生育酚、dl-α-琥珀酸生育酚；-维生素K：植物甲萘醌；--胡萝卜素：-胡萝卜素；1.2营养强化剂的分类-维生素B1(硫胺素)：盐酸硫胺素、硝酸硫胺素；-维生素B2(核黄素)：核黄素、核黄素-5'-磷酸钠；-维生素B6(吡哆素)：盐酸吡哆醇、5’-磷酸吡哆醛；-维生素B12(钴胺素)：氰钴胺、盐酸氰钴胺、羟钴胺；-烟酸（尼克酸）：烟酸、烟酰胺；-叶酸：叶酸（蝶酰谷氨酸）；-泛酸：D-泛酸钙、D-泛酸钠；-生物素：D-生物素；-胆碱：酒石酸氢胆碱、氯化胆碱；-肌醇：肌醇（环己六醇）；-维生素C（6种）：

4、L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钙、维生素C、磷酸酯镁、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钾、L-抗坏血酸-6-棕榈酸盐（抗坏血酸棕榈酸酯）1.2营养强化剂的分类矿物质类•铁剂(19种)：硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵、富马酸亚铁、柠檬酸铁、乳酸亚铁、氯化高铁血红素、焦磷酸铁、铁卟啉、甘氨酸亚铁、还原铁、乙二胺四乙酸铁钠、羰基铁粉、碳酸亚铁、柠檬酸亚铁、延胡索酸亚铁、琥珀酸亚铁、血红素铁、电解铁；•钙剂(19种)：碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、L-苏糖酸钙、甘氨酸钙、天门冬氨酸钙、柠檬酸苹果酸钙、醋酸钙（乙酸钙）、氯化钙、磷酸三钙（磷酸钙）、维生素E、琥珀酸钙

5、、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙、骨粉（超细鲜骨粉）；1.2营养强化剂的分类•锌剂(9种)：硫酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、氧化锌、乳酸锌、柠檬酸锌、氯化锌、乙酸锌、碳酸锌；•硒剂(7种)：亚硒酸钠、硒酸钠、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉胶、富硒酵母；•镁剂(6种)：硫酸镁、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、磷酸氢镁、葡萄糖酸镁；•铜剂(4种)：硫酸铜、葡萄糖酸铜、柠檬酸铜、碳酸铜；•猛剂(5种)：硫酸锰、氯化锰、碳酸锰、柠檬酸锰、葡萄糖酸锰；•钾剂(5种)：葡萄糖酸钾、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氯化钾；•磷剂(2种)：磷酸三钙（磷酸钙）、磷酸氢钙1.2营养强化剂

6、的分类其他类L-赖氨酸：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸天门冬氨酸盐；牛磺酸：牛磺酸（氨基乙基磺酸）；左旋肉碱（L-肉碱）：左旋肉碱（L-肉碱）、左旋肉碱酒石酸盐（L-肉碱酒石酸盐）；γ-亚麻酸：γ-亚麻酸；叶黄素：叶黄素（万寿菊来源）；低聚果糖：低聚果糖（菊苣来源）；1.2营养强化剂的分类其他类1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯：1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯；花生四烯酸（AA或ARA）：花生四烯酸油脂，来源：高山被孢霉；二十二碳六烯酸（DHA）：二十二碳六烯酸油脂，来源：裂壶藻、吾肯氏壶藻、寇氏隐甲藻、金枪鱼油；乳铁蛋白；酪蛋白钙肽；酪蛋白磷酸肽1.3营养强化剂的目的添加目的复原(

7、restoration)：补充食品加工中损失的营养素强化(fortification)：添加原来含量不足的营养素标准化(standardization):将营养素提高到食品标准所规定的水平维生素化(vitaminization)：向原来不含某种维生素的食品添加该种维生素1.4营养强化剂的作用（1）弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。（2）在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。（3）