【5A版】乡村旅游(农家乐)服务指南.pptx

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1、乡村旅游服务指南2016.10乡村旅游服务指南一、乡村旅游的认知二、农家乐的开发与经营三、乡村导游基本知识一、乡村旅游的认知（一）一个认识建设家园回归家园寻找共同的家园乡村旅游，是田野再燃希望的火把，是城市不再孤单的灯光，是全世界民间文化交流的桥梁，是我们大家回家的路！（二）两个概念（三）三个阶段起源早期兴起阶段（1980~1990）发展初期发展阶段（1990~2000）提高多样化经营阶段（2000~至今）（四）四个特点（五）五个市场少年儿童青年人中年人老年人外国人（六）六种模式（七）七种类型农家乐乡村游村镇型乡村游现代农业科普游农业产业集聚型旅游民俗风情

2、型乡村游乡村休闲度假游回归自然乡村游二、农家乐的开发与经营二、农家乐的开发与经营如何开办农家乐？如何建设农家乐？农家乐如何运营？如何管理农家乐？如何开办农家乐？如何开办农家乐？1、资金多少定规模如何开办农家乐？2、资源种类限类型乡村旅游自然资源型人文资源型社会资源型资源复合型具体包括自然景观农事活动乡村聚落乡下生活农业生态农业收获农村习俗传统节庆如何开办农家乐？2、资源种类限类型如以人文资源为特色的乡村旅游可分为四大类：如何开办农家乐？3、市场状况导产品划分乡村旅游市场类型分析游客的背景及偏好分析周边的竞争如何开办农家乐？3、市场状况导产品划分乡村旅游市场

3、类型分析游客的背景及偏好分析周边的竞争乡村休闲旅游市场乡村度假旅游市场农业观光旅游市场民俗体验旅游市场如何开办农家乐？3、市场状况导产品划分乡村旅游市场类型分析游客的背景及偏好分析周边的竞争游客为什么来乡村？哪些人会来乡村？游客来乡村想体验啥？游客对乡村旅游的要求参考如何开办农家乐？3、市场状况导产品划分乡村旅游市场类型分析游客的背景及偏好分析周边的竞争“门对门”竞争者同行业竞争者“替代品”竞争者如何开办农家乐？4、法规政策要早知降低成本降低风险法规政策如何开办农家乐？5、资金筹措是保障先估算设施建设客房装修餐饮工具游乐项目后筹集自有资金筹集资金银行贷款定

4、分配开发建设资金经营管理资金服务配套资金后备应急资金如何开办农家乐？6、许可、手续需记牢如何开办农家乐？7、从业人才奠基础招聘招聘渠道招聘方法招聘要求培训针对性地选择培训内容灵活组织培训形式警惕四个培训误区酬薪酬薪构成“五”种薪酬制度酬薪管理“5”步骤如何建设农家乐？如何建设农家乐？一核心“乡土味”是核心两原则舒适自然参与体验如何建设农家乐？1、分类设计与建设乡村旅舍乡村旅舍“3大类别”地方民居类特色体验类乡村别墅类如何建设农家乐？1、分类设计与建设乡村旅舍乡村旅舍“5”功能分区睡眠区起居区贮存区书写区盥洗区如何建设农家乐？1、分类设计与建设乡村旅舍乡村旅

5、舍设计“6”注意建设应尽量避免破坏当地生态，与周围景观和谐选择平缓坡地开发，注意对水土的保护设置在游憩区外围，避免与游乐活动冲突类型设计依照品味，选择适宜样式造型、装饰、色彩要突出地方特色设施集中建设，简化服务，减少设施耗损如何建设农家乐？1、分类设计与建设乡村旅舍乡土味的营造旅舍建筑的乡土味住宿的本土特色装饰的乡村情趣如何建设农家乐？2、分类设计与建设乡村餐厅餐厅“4分区”粗加工区切配区烹调加工区就餐区如何建设农家乐？2、分类设计与建设乡村餐厅餐厅设计“4标准”整体布局要合理排烟设施要达标消防设施要齐备厨房墙面应装饰如何建设农家乐？2、分类设计与建设乡村

6、餐厅餐厅设计6要求餐厅出入口根据餐厅主题或当地乡土特色来布置餐厅内部布置尽量运用农业及乡村特色物品装饰餐厅场地布置要令人有温馨、愉悦、自在的感受，桌椅等的定制要人性化用餐区的地板、桌椅及墙壁、天花板、灯饰、门窗要保持清洁餐厅无论采自然光还是借助灯光，都要有明亮舒适的感觉避免厨房嘈杂声与味道传入到餐厅用餐区如何建设农家乐？2、分类设计与建设乡村餐厅餐厅设计6注意厨房天花板距离地面应在2.5米以上，并选择能通风、减少油脂、吸附湿气的材料厨房墙面满铺瓷砖（墙面瓷砖高度不低于1.5米）厨房及餐厅地面用防滑材料铺满，以防滑耐用、无吸附性及容易洗涤的材料铺设，铺设时注

7、意斜度，一般为1.5-2厘米以上，以利于排水厨房远离禽畜圈养、屠宰等区域25米以上，符合防止环境污染的要求厨房排水沟的宽度应在20厘米以上，深度不少于15厘米，水沟尽量避免弯曲有足够通风设备和采光，通风排气口防止虫子、老鼠及其它污染物如何建设农家乐？2、分类设计与建设乡村餐厅厨物管理“5措施”器具统一化食品储存完善，保持新鲜度饮用水的卫生管理砧板与器皿的卫生管理废弃物及厨余处理如何建设农家乐？3、分类设计与建设乡村游乐设施“3”项游乐基础设施服务设施装饰设施照明设施如何建设农家乐？3、分类设计与建设乡村游乐设施如何建设农家乐？3、分类设计与建设乡村游乐设施

8、如何建设农家乐？3、分类设计与建设乡村游乐设施如何建设农家乐？3、